Брашно: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м кор., форматиране: 6x тире, 3x нов ред, заглавие-стил (ползвайки Advisor) |
Редакция без резюме Етикети: Визуален редактор Редакция чрез мобилно устройство Редакция чрез мобилно приложение |
||
Ред 3:
'''Брашното''' е дребнозърнест (с едрина около 165 [[микрометър|μm]]) хранителен продукт, получен от смилането на зърна от житни, бобови и други култури. Брашно може да се прави от различни сортове зърнени култури като [[пшеница]], [[ръж]], [[овес]], [[кестен]]и, [[просо]], [[царевица]], [[ориз]], [[нахут]] и др. Брашно се прави и от незърнени култури – [[соя]], картофи, [[елда]], [[тапиока]] и други.
За хлебопроизводството, за макароненото и отчасти за сладкарското производство от голямо значение е качественият състав на съдържащите се в брашното [[белтъчини]]. Извънредно важни са [[протеин]]ите глиадин и [[глутенин]], които се съдържат главно в пшениченото брашно. Те са неразтворими във вода; при замесването на брашното в тесто силно набъбват и образуват с водата еластична маса, наречена глутен. Глутенът на пшениченото брашно представлява белтъчен комплекс, състоящ се от 44% глиадин, 41% глутенин и 5% други вещества. За да се получи качествен хляб, съдържанието на глутен в брашното не трябва да
== Видове и типове брашно ==
| |||