Кисело мляко: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Ted Masters (беседа | приноси) м Грешки в статичния код: Липсващ затварящ таг |
м Bot: Automated text replacement (-,) +)); козметични промени |
||
Ред 1:
[[Файл:Bulgarian yogurt.JPG|
{{Хранителна стойност
| usda_id = 240
Ред 45:
| теобромин_мг = 0
}}
'''Киселото мляко''' е млечнокисел продукт, който се получава в резултат на протичането на [[млечнокисела ферментация]] в [[мляко]]то.<ref>Захариев, Динчева (199
== История ==
Ред 69:
Микрофлората на кисело мляко е съставена от ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' и Streptococcus thermophilus.
Lactobacillus bulgaricus се отнася към хомоферментативните лактобацили. Бактерийните клетки са пръчковидни, с широчина под 2 µm. Расте при 45
Другият компонент на микрофлората в киселото мляко е Streptococcus thermophilus. Бактерийните клетки са сферични или овални с диаметър 0,7 – 0,9 µm. Разположени са по двойки, в къси и дълги верижки. Оптималната му температура за растеж е между 40 и 45
Произхода на двете бактерии е от растенията. Смята се, че вследствие на контакта на животните с растенията по време на паша, бактериите полепвали по вимето на животното и при доене те попадали в прясното мляко. Така станало възможно образуването на киселото мляко.
Ред 83:
Химичният състав на киселото мляко и промените, които са настъпили под действието на млечнокиселите бактерии, определят хранителната стойност на продукта. По състав киселото мляко наподобява прясното, от което се получава, но в много отношения се различава от него. Химичният състав на отделните видове кисело мляко се определя от вида на прясното мляко, от породата на животните, от храненето, от прилаганата технология и други.
=== Хранителна стойност ===
Хранителната стойност се определя от съдържанието на хранителни вещества и от възможността тези съставки да се използват от организма. Киселото мляко има по-висока хранителна стойност от прясното мляко. Причина за това са настъпилите промени под действието на Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Съдържанието на млечната захар в киселото мляко се понижава с 20 – 30%. Останалото количество млечна захар служи като източник на енергия 4,1 k[[калория|cal]]. Киселото мляко е богат източник на [[калций]] за задоволяване нуждите на човека. Калцият поддържа възбудимостта на [[сърце|сърдечния мускул]]. Има изключително голямо значение за правилното функциониране на нервната система. Стимулира действието на жлезите с вътрешна секреция и ускорява съсирването на [[кръв]]та. Киселото мляко е незаменим източник на калций за хората, които страдат от лактозна непоносимост, както и за жените на средна възраст, които страдат често от деформация на костите поради недостиг на калций.
=== Потискащи и антитуморни свойства ===
Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus не само повишават хранителната и биологичната стойност на киселото мляко, но му придават и лечебни свойства. Киселото мляко съдържа вещества, които подтискат развитието на редица патогенни и непатогенни микроорганизми. Установено е, че микрофлората на киселото мляко синтезира антибиотични и антимикробни вещества, които действат подтискащо върху микроорганизмите от чревния тракт, особено на гнилостните микроорганизми. Киселото мляко е мощно биологично средство за борба срещу някои хранителни отравяния. Киселото мляко притежава и антитуморно действие, тонизира организма. Спомага и в борбата срещу стомашния и чревния рак, а редовната му консумация намаля риска за появяването на такъв.
=== Диетични и лечебни свойства ===
Все повече нараства интересът по отношение на връзката между храната, съдържанието на [[холестерол]] в кръвта и сърдечносъдовите заболявания. Храни, които понижават високото съдържание на холестерол в серума на кръвта, са изключително желани. Редовното приемане на кисело мляко намалява значително холестерола в серума на кръвта. Обикновено съдържанието на холестерол значително се понижава в продължение на 7 дни от началото на приемане на киселото мляко. Киселото мляко е ценна добавка в храната на [[диабет]]иците, която трябва да бъде с намалено съдържание на мазнина, за да се осигури по-добро понасяне на [[въглехидрати]]те. Това налага киселото мляко за диабетици да се приготвя от обезмаслено мляко.
При приемането на [[антибиотици]] през устата биологичното равновесие в червата се разстройва. В резултат настъпват тежки заболявания на храносмилателната система. Системното приемане на кисело мляко се отразява изключително благоприятно върху възстановяването на биологичното равновесие на чревната микрофлора. Редовното му консумиране спомага за създаването и поддържането на неспецифични имунологични реакции в организма на човека. Това е от особено значение при приемането на стерилни храни, което се свързва с появата на някои вирусни заболявания, особено на [[хепатит]]. Като цяло киселото мляко има имуностимулиращ ефект. То е ефикасно средство против [[диария|диариите]], [[запек]]а и други стомашно-чревни болести. Помага за главоболието и е особено известно за премахването на [[махмурлук]]а. И благодарение на всичките си тези лечебни свойства българското кисело мляко допринася за по-бавното стареене на организма.
=== Като храна за кърмачета ===
Благотворното въздействие на киселото мляко върху развитието на детския организъм се дължи на по лесното смилане на киселото мляко и по-лесното му понасяне, по-доброто използване на белтъка, калция и [[желязо]]то и заради неговите лечебни и тонизиращи свойства.
=== Използване на киселото мляко при животновъдството ===
Българското кисело мляко е много ефикасно средство при лекуването на телата от стомашно-чревни разстройства и болести при животните. Прибавянето на кисело мляко в храната на животните значително подобрява тяхната имунна система, здравословното им състояние и съответно подобрява качеството на месото и продуктите, които се получават от тях, и се повишава техния прираст.
Ред 122:
{{Българска кухня}}
[[Категория:Млечни продукти]]
[[Категория:Десерти]]
| |||