Бри (сирене): Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
LordBumbury (беседа | приноси) м °C |
м интервал; козметични промени |
||
Ред 12:
| известно от = VІІ век
}}
'''Бри''' ({{lang-fr|Brie}}) е вид меко френско [[сирене]] от [[крава|краве]] [[мляко]], което получава своето наименование по името на [[Франция|френската]] историческа област Бри (разположена в централния регион [[Ил дьо Франс]]), където за пръв път започва да се произвежда през средните векове.
== История ==
Бри е едно от най-популярните френски сирена с многовековна история, водеща своето начало от средните векове. Според едни източници сиренето започва да се произвежда първоначално през VІІ век в абатството Жуар, според други води своето начало от градчето Мо, недалеч от Париж. Това сирене било любимо на френските и европейски крале и владетели в протежение на векове и е наричано "кралско сирене" до Френската революция.
До втората половина на ХІХ век сиренето се произвежда изключително в селските ферми. Повишеното му търсене обаче довежда до започване на промишленото му производство в края на ХІХ век. Едва в началото на ХХ век Бри започва да се произвежда, покрито с бялата благородна плесен, и във вида, познат днес.
През 1980 г. бри е сертифицирано като сирене с контролиран произход– А.О.С. Защитени са 2 марки, водещи имената си от градовете, където се произвеждат - Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun).
== Характеристика ==
Ред 26:
На вкус бри прилича на своя събрат [[камамбер]], но неговата масленост е по ниска – около 25 - 30 %.
Презрялото сирене се разпознава по покафеняването на плесеновата обвивка и мириса на амоняк. Когато питата е разрязана, зреенето престава и срокът на годност обикновено е няколко дни. Когато питата е цяла срокът на годност е до 6 месеца при съхранение в хладилник и температора до +4
В 100 гр. сирене бри се съдържат :
== Производство ==
[[
[[
[[
Бри се произвежда от непастьоризирано краве мляко. Сиренето се прави както от пълномаслено, така и от обезмаслено мляко, подсирено с мая за сирене при телесна температура на млякото. Произвежда се на неголеми пити с диаметър от 30 до 60 см., с дебелина 3 до 5 см. Към млякото се добавя фермент, след което се нагрява до температура 37
== Разновидности ==
Понастоящем сиренето бри се произвежда в три разновидности:
* Бри дьо Мо (Brie de Meaux). Прави се в областта Бри, в околностите на гр.Мо, от непастьоризирано краве мляко. Питите са с диаметър 36 - 37 см. и средно тегло 2,8 кг. коричката е тънка, бяла. За производството на едно пита се използват 25 литра краве мляко. Минималният срок на зреене е 3 седмици, но обикновено този период варира от 6 до 8 седмици.
* Бри дьо Мелюн (Brie de Melun). Прави се изключително във ферми. Вътрешната структура на сиренето наподобява мека паста. Отвън сиренето е покрито с нежен бял мухъл и кафеникави ивици. питите са с диаметър 27 см., дебелина - 3 см. и средно тегло - от 1,3 до 1,5 кг. Съдържанието на мазнини е високо - около 45%. Това сирене се отличава с
* Бри дьо Куломие (Brie de Coulomiers). „Бри дьо Куломие” все по често се нарича само "[[Куломие (сирене)|Куломие]]", и се обособява като отделен вид сирене.
== Консумация ==
Бри може да се консумира направо или като съставка в различни сосове, салати, супи и други ястия, както и
== Външни препратки ==
|