Калвадос (напитка): Разлика между версии

 

== Апелации ==

Както мнозинството френски регионални продукти с уникални традиции като ([[вино]], [[коняк]], [[сирене]]) и др., и спрямо калвадоса се прилагат правилата „Appellation d’Origine Contrôlée“.

 

В тази апелация са регистрирани 6000 производители, от които 400 големи. Характерни са отсъствието на строги правила и като следствие – голямо разнообразие от стилове и качество. В тази апелация обикновено калвадоса се прави чрез еднократна дестилация в цилиндрични („колоновидни“) дестилатори, някои от които са подвижни. Дестилатът отлежава минимум 2 години в дъбови бъчви.

 

 

=== Calvados Pays d’Auge ===

В тази апелация са регистрирани 2500 производители, от които 40 големи. Характерно за района е че при производството на калвадос се използват само ябълки. Сайдерът ферментира минимум 6 месеца. В тази апелация обикновено калвадоса се прави чрез двойна дестилация, която дава доста по мек и сладък алкохол, подходящ за дълго отлежаване. Дестилатът отлежава минимум 2 години в дъбови бъчви.

 

 

=== Calvados Domfrontais ===

Калвадос се произвежда чрез смесване на различни спиртове. Правилното смесване прави възможно да се поддържа един и същи вкус в продължение на много години, независимо от годишните промени в качеството на ябълките и крушите. За да постигне това, всеки производител обикновено отглежда между 20 и 40 различни сортове ябълки.

 

 

Обикновено в производството на калвадос се влагат 10 % горчиви сортове, 70 % горчиво-сладки и 20 % кисели. Крушите са съпоставими с категорията кисели ябълки.

 

== Производство и отлежаване ==

Различните сортове ябълки се събират в ранната есен. След като бъдат набрани, ябълките се оставят известно време на открито, докато узреят напълно, след което постъпват в дестилериите. Ябълките се измиват и се транспортират към ябълкова „преса“, където са пасират. Получената смес се прецежда и се получава гъст екстрат, който се оставя да ферментира от няколко седмици до няколко месеца. Към него се прибавя и захар, която се превръща в алкохол. Така се получава сайдер (ябълковото вино), което се дестилира. Алкохолът от виното се извлича след изваряване на виното в меден казан, от който концентрираният алкохол се изпарява в специални съоръжения и след това се охлажда. От 22 литра плодова течност се получава един литър калвадос.

 

 

== Водещи производители ==

{{дребно2|1=

* Anee (AOC calvados)