Брезов сироп: Разлика между версии

'''Брезовият сироп''' ({{lang-ru|берёзовый сироп}}, {{lang-en|birch syrup}}, {{lang-fr|sirop de bouleau}}) е сладък [[сироп]], който се прави от [[брезов сок|соксока]]а на [[бреза]]та. Завършен, той съдържа 67 % [[захар]]. Произвежда се основно в [[Аляска]], [[Канада]], [[Русия]], [[Финландия]], [[Беларус]], [[Украйна]], както и в някои страни от [[Северна Европа|Северна]] и [[Източна Европа]].<ref>[http://www.alaskabirchsyrup.com/abbisy.html About Birch Syrup]</ref> <ref>[http://spbvedomosti.ru/news/obshchestvo/podoit_berezku/ Подоить березку]</ref> В света има около 20 производители на брезов сироп.

[[FileФайл:Beyôle-djus botaye.jpg|thumbмини|rightдясно|200px|Събиране на брезов сок.]]

[[FileФайл:Bbbn.jpg|thumbмини|rightдясно|200px|Изпаряване на брезов сок до получаване на брезов сироп. Русия.]]

Брезовият сироп се приготвя трудно, защото са необходими от 80 до 110 литра сок за производството на 1 литър брезов сироп. Брезовият сироп има специфичен вкус, цвят и гъстота -– гъст, прозрачен, кехлибарен до тъмно кафяв, с вкус подобен на [[карамел]] и [[пчелен мед]], с леко дървесен привкус.

За добив на брезов сок са подходящи дървета с диаметър на ствола не по-малко от 20 сантиметра, с добре развита корона и растящо в екологичен район. В ствола на дървото на височина около 20 -– 80 см. се пробиват отвори с диаметър 0,3-1,5 см и с дълбочина 3-5 см, и в тях се поставят дървени, метални или пластмасови тръбички, по които брезовият сок се стича в специално поставените под тръбичките съдове. Сокът тече не в най-вътрешната част на ствола, а някъде между кората и горния слой на дървесината. Най-подходящите часове за събиране на брезов сок са часовете от 12 на обяд до 18 часа, защото точно в този период движението на соковете е най-активно.

Сокът извлечен от брезата има естествено съдържание на витамини и минерали, антиоксиданти, аскорбинова киселина, (1,2%) естествена плодова захар, (0.7-1.4%) ксилитол, витамин С, калий, калций, натрий, магнезий, цинк, фосфор, желязо, глутамин, аминокиселини, макро- и микроелементи.

Брезовият сок съдържа от 0,5 до 2 % захари и може да се използва както и за приготвянето на различни напитки. Свежият брезов сок е леко сладък на вкус, с приятен и специфичен дървесен (брезов) привкус.

Брезовият сироп се получава чрез изпаряване на водата в брезовия сок. Сокът се налива в металически съд, поставя се на огън и се кипва. Получената по време на кипенето пяна се отстранява. Когато една трета от сока се изпари, се долива нова течност, и това продължава два до четири пъти, докато сокът се сгъсти до получаването на брезов сироп, без да се добавя захар. по време на изпаряването сокът трябва да се измерва със захаромер -– когато захарността достигне до 65 -– 67 %, сиропът е готов. Готовият сироп се филтрира, разлива се в бутилки и може да се съхранява на тъмно и хладно място повече от година.

== Вижте също ==

== Литература ==

* Марков А. В. Добывание берёзового сока. —– М.: КОИЗ, 1943. —– 31 с.

* Орлов И. И. Берёзовый сок / И. И. Орлов, В. П. Рябчук. —– М.: Лес. пром-сть, 1982. —– 56 с.