Бри (сирене): Разлика между версии

През 1980 г. бри е сертифицирано като сирене с контролиран произход– А.О.С. Защитени са 2 марки, водещи имената си от градовете, където се произвеждат -– Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun).

Бри принадлежи към групата на меките сирена с бяла благородна плесен. Бялата му хрупкава коричка е изпъстрена с бежово-розови петна. Повърхността на сиренето е покрита с фина, бяла плесен, която се яде, въпреки че няма характерен вкус. Самото сирене под плесеновата обвивка е с млечно бял до бледо -– жълт, сламен цвят. Сиренето има нежен, каймачен вкус, с плодови нюанси. Ароматът му е силен, но не остър, с нюанс на ядки и гъби. Младото сирене има по-мек и нежен вкус, който в течение на зреенето става по-остър и пикантен.

На вкус бри прилича на своя събрат [[камамбер]], но неговата масленост е по ниска – около 25 -– 30 %.

* Бри дьо Мо (Brie de Meaux). Прави се в областта Бри, в околностите на гр.Мо, от непастьоризирано краве мляко. Питите са с диаметър 36 -– 37 см. и средно тегло 2,8 кг. коричката е тънка, бяла. За производството на едно пита се използват 25 литра краве мляко. Минималният срок на зреене е 3 седмици, но обикновено този период варира от 6 до 8 седмици.

* Бри дьо Мелюн (Brie de Melun). Прави се изключително във ферми. Вътрешната структура на сиренето наподобява мека паста. Отвън сиренето е покрито с нежен бял мухъл и кафеникави ивици. питите са с диаметър 27 см., дебелина -– 3 см. и средно тегло -– от 1,3 до 1,5 кг. Съдържанието на мазнини е високо -– около 45%. Това сирене се отличава с плодов вкус. За производството на едно пита се използват 14 литра краве мляко. Срокът на зреене е не е по-малко от 4 седмици.