Бульон: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м Робот Добавяне {{без източници}} |
м замяна с n-тире; козметични промени |
||
Ред 1:
{{без източници}}
[[
'''Бульонът''' (от [[френски език|френски]] ''Bouillon'') представлява течност, получена при варенето на хранителни продукти във [[вода]]. Характеризира се с определени органолептични и физикохимични свойства, зависещи от веществата, преминали от продуктите във водата. Обикновено за приготвяне на бульони се използват по-малоценни и неподходящи за непосредствена консумация хранителни продукти, като кости, сухожилия, рибни и гъбни хранителни отпадъци, [[зеленчук|зеленчуци]], плодове и др. В някои случаи се варят и пълноценни продукти, като [[месо]], птици, [[риба]] и др. Наименованието на бульона се определя от продуктите, които се варят в него. Той може да бъде костен, зеленчуков, гъбен и т.н.
Ред 16:
* '''Месен бульон.''' Приготвя се от [[месо]], съдържащо повече съединителна тъкан. Подобрява се с прибавяне на [[Кромид лук|лук]], [[морков]]и, магданозени корени, [[целина]], черен пипер.
* '''Костен бульон.''' Най-доброкачествен бульон се получава при [[варене]] на 65 % плоски говежди и 35 % тръбни (захарни) кости.
В кулинарната практика се приготвят два вида костен бульон; светъл и тъмен. Светлият бульон се приготвя от натурални, а тъмният
* '''Месо-костен бульон.''' Приготвя се от кости и месо от по-стари животни. Най-напред се варят костите, а 2-З h преди окончателното сваряване на бульона се прибавя и месото.
* '''Бульон от птици.''' Приготвя се от по-стари птици (петли, кокошки, пуйки).
* '''Бульон от риба.''' За приготвянето му се използват предимно глави, кости, кожа и опашки, а по-рядко и рибено месо.
* '''Бульон от зеленчуци.''' Получава се от ароматични корени
* '''Бульон от гъби.''' Приготвя се от пресни или сушени [[гъби]] с ароматични корени и подправки.
Готовите бульони се съхраняват до поднасянето им на водна баня.
| |||