Разлика между версии на „Кашкавал“

добавки
м (замяна с n-тире; козметични промени)
(добавки)
Съгласно [[Български институт за стандартизация|БДС]] кашкавалът, произвеждан от овче мляко, се нарича „Балкан“, този от краве е „Витоша“, а кашкавалът, смес от двете млека, се нарича „Преслав“.
* '''кашкавал „Балкан“'''. Твърдо сирене, произвеждано от овче мляко, добивано от планинските райони със специфичен вкус и аромат. Богат на хранителни вещества и с високо съдържанвие на млечна мазнина, белтък и минерали, кашкавал „Балкан” превъзхожда по калоричност кашкавала, произведен от краве мляко. Съдържание на сухо вещество – не по-малко от 58.0 %, на мазнини в сухото вещество – не по-малко от 50.0 %. Цвят – бял до светло жълт; структура – умерено твърда; вкус – приятно млечнокисел.
* '''кашкавал „Витоша“'''. Твърдо сирене, произвеждано от пълномаслено краве пастьоризирано мляко. Притежава приятен млечнокисел вкус и аромат. С богатото съдържание на хранителни вещества, лесноусвоима храна за всички възрастови групи. Консумира се като предястие, съставка на блюда с други видове сирена или в комбинация с месни продукти за приготвяне на сандвичи и пици. Съдържание на сухо вещество – не по-малко от 58.0 %, на мазнини в сухото вещество – не по-малко от 45.0 %. Цвят – бял до светло жълт; структура – умерено еластична; вкус – приятно млечнокисел. Стандартната форма на кашкавал „Витоша“ е разработена в „[[ДСО „Млечна промишленост“|Млекокооп]]“ от Иван Донев и влиза в масово производство през 1952 година.<ref name="шкодрова">{{cite book | last = Шкодрова | first = Албена | authorlink = Албена Шкодрова | year = 2015 | title = Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ | publisher = Жанет 45 | location = Пловдив | isbn = 978-619-186-115-6 | pages = 54}}</ref>
* '''кашкавал „Преслав“'''. Твърдо сирене, произвеждано от сурово краве мляко и сурово овче мляко. Получен от термизиране на двете млека с добавка на закваска от млечнокисели микроорганизми, чрез подсирване с мая за сирене, с необходимата обработка и преминал цялостния процес на зреене, предназначен за консумация. Кашкавалът има светло жълт цвят, твърда хомогенна структура, ниско съдържание на сол и вода, трайност и изключителен вкус. Съчетанието на двете млека го правят невероятно вкусен и подходящ за директна консумация.
 
Трябва да се прави разлика между българския кашкавал и жълтите сирена, познати в Европа. Жълтите сирена се произвеждат със закваски, които могат да се внасят след подсирването. В някои от технологиите се ползват два вида мляко и специфични технологични условия. За разлика от други жълти сирена, наличието на дупки в кашкавала говори за неспазване на санитарно-хигиенни норми при производството.
 
== ИзточнициБележки ==
<references/>
 
== Литература ==
* ''Ц. Захариев, Е. Динчева, „Ветеринарно-санитарна експертиза на хранителните продукти от животински произход“, том ІІ, стр. 177 – 180''