Картоф: Разлика между версии

[[Файл:Potato plants.jpg|мини|250п|Картофени растения]]

[[Файл:Potato EarlyRose sprouts.jpg|250п|мини|Картоф за семе с кълнове <br/>Сорт „Ранен розов“]]

 

Култиваторите се опитват да държат соланиновите нива под 0,2 mg/g (0,2 тегловни [[‰]]). Дори такива сортове при позеленяване могат да достигнат концентрации от 1 mg/g (1 тегловен ‰). В същото време при повечето нормални картофи нивото на соланин е много по-ниско, обикновено между 0,007 и 0,187 mg/g.{{hrf|Friedman|2003|2964 – 2973}}

== История ==

=== Произход ===

Има около 200 диворастящи вида картофи. Те растат от югозападните щати на [[САЩ]] през планините на [[Мексико]], [[Централна Америка]] и [[Анди]]те до [[Аржентина]], [[Уругвай]] и [[Чили]]. Най-голямо видово разнообразие има в Мексиканския трансвулканичен пояс (близо до [[Мексико Сити]]) и в южните централни Анди (от средно [[Перу]] до [[Боливия]]).

 

 

=== Ирландия ===

 

„Картофът става толкова важна храна за ирландците, че една популярна представа автоматично ги свързва в наши дни, но неговата ранна история в Ирландия остава неясна. Според една спекулация картофът може би е доплувал в Ирландия от претърпели корабокрушение галеони от [[Испанска армада|Испанската армада]] (1589). Друга история приписва донасянето на картофа в Ирландия на [[Уолтър Рали|сър Уолтър Ралей]], който финансирал трансатлантически експедиции, поне една от които акостирала в [[Смеруик]], [[Окръг Кери|Кери (окръг)]] през октомври 1587 г., но няма конкретни свидетелства за това какви ботанически образци би могла да е донесла тя и дали те са намерили почва в Ирландия. Някои истори разказват, че сър Уолтър първо е засадил картоф в имението си до [[Корк (град)|Корк]]. Един източник от 1699 г. (повече от век след събитието) казва, че картофът е донесен първо от Вирджиния от сър Уолтър Ралей. Като спрял в Ирландия, бил засаден там, където растял добре и свършил добра работа, защото в три последвали войни, когато всичката царевица над земята била унищожена, той ги хранил, защото войниците, освен ако не изкопаели всичката земя, където те растяли и едва ли не да я пресеят, не биха могли да ги унищожат.“{{hrf|Mac Tomas|2003}}

 

=== Основни сортове отглеждани в България ===

 

== Използване за храна ==

 

=== Разновидности ===

 

В зависимост от растежа си картофите се делят на първи ранни, втори ранни и основна реколта. Първите бързо образуват малки клубени, а последните по-бавно образуват големи клубени. Кожите на картофите могат да бъдат с кафяв, жълт, розов, червен и лилав (понякога наричан „син“) цвят. Месото им може да изглежда бяло или да съответства на цвета на кожата. Младите и ранните картофи не са предназначени за съхраняване, докато тези от основната реколта се съхраняват добре. Продавачите могат да обозначават картофите по различен начин:

 

=== Ястия от картофи ===

 

Картофите се приготвят за ядене по много начини: с кожа или белени, цели или нарязани, с или без подправки. Единственото изискване е да бъдат сготвени, за да се освободи нишестето от клетките и да стават за ядене. При готвене се разрушават също и пиритрините, които се съдържат в тях във високи концентрации. Поради риска за здравето, който носи консумацията на пиритрини, като стомашни оплаквания, прилошаване, ерозия на стомашната лигавица и рак на червата при продължителна консумация на лошо сготвени картофи, сурови картофи не бива да се ядат. Повечето консуматори ядат картофите горещи, но няколко основни рецепти с картофи включват готвене на картофите и последваща консумация студени – [[картофена салата]] и [[чипс]]. Една от често използваните форми на консумация е под формата на [[картофено пюре]]: обелените и сварени картофи се смачкват и сместват с масло, сметана и/или други добавки.