Френска кухня: Разлика между версии

4 байта добавени ,  преди 4 години
м
замяна с n-тире
м (се явява ---> е)
м (замяна с n-тире)
При френската средновековна кухня [[банкет]]ите били често срещани в аристократичните среди. Приготвяли се многобройни [[блюдо|блюда]], които били сервирани по начин, наричан ''service en confusion'' или „всички едновременно“. Храната обикновено се ядяла с ръка, месото се режело на големи късове. Сосовете били много мазни и пикантни; били използвани и силно подправени горчици. Храненията често завършвали с т.нар. ''issue de table'', което по-късно се превръща в част от съвременния десерт, състоящ се от бонбони, сирене и вино, овкусено с подправки. Външният вид бил високо ценен.
 
През 17-ти и началото на 18 век се появява т.нар. ''haute cuisine'' или „висша кухня“. С началото на това течение се свързва прочутият готвач ''La Varenne'', на когото се приписва и авторството на първата публикувана кулинарна книга във Франция. Книгата се състои от 2 раздела - един за месни ястия и друг за постни ястия. Тези рецепти слагат началото на промяната в стила на готвене от Средновековието към новите техники, целящи приготвянето на по-леки ястия.
 
Краят на 18-ти и началото на 19 век е периодът на бурното развитие на френската кухня, слагащо край на гилдийната система. Така всеки кулинар можел да произвежда и продава какъвто кулинарен артикул желаел. По това време френската кухня става по-изтънчена, появяват се сосовете и суфлетата.
 
В средата на 19 век френските кулинари усвояват сервирането ''à la russe'', при което блюдата се сервират поотделно. Типичното френско хранене се състои от топъл ''hors d'oeuvre'' ([[ордьовър]]) - или студен ''hors d'oeuvre'' за обяд, следван от супа, основно ястие, салата, сирене и десерт.
 
При французите е силно развито чувството, че за всяка храна съществува най-подходящото [[вино]]. Ястието се предхожда от [[аперитив]] (лека алкохолна напитка), след което може да последва [[дижестив]] (по-високо алкохолна напитка като [[коняк]]). Близката връзка между храната и виното визира еволюцията на великото кулинарно и винарско изкуство. Вероятно не е съвпадение, че най-големите кулинарни постижения във Франция се случват в най-добрите райони за отглеждане на грозде. В [[Бургундия]], [[Бордо]] и [[Прованс]] виното в кулинарията има толкова голямо значение, колкото и като напитка.