Пържени картофи: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
добавки |
м Бот: Форматиране на ISBN |
||
Ред 26:
В двуетапния метод, първата баня, понякога наричана [[бланширане]], е в гореща мазнина (около 160 °C). Това може да бъде направено предварително.<ref name="stange" /> След това се пържат за по-кратко време в много гореща мазнина (около 190 °C), за да може външността да стане хрупкава. После се слагат на решетка или в кърпа, за да се изцедят, осолят и сервират. Точните времена на двете бани зависят от размера на картофите. Например, за 2 – 3 mm ленти, първата баня отнема около 3 минути, а втората трае секунди.<ref name="stange" />
Повечето пържени картофи се правят от замразени картофи, които са бланширани или поне промишлено изсушени с въздушна струя.<ref>{{cite web|url=https://www.thespruce.com/how-do-restaurants-make-fries-crispy-995934|title=The Making of French Fries|publisher=thespruce.com}}</ref> Стандартната мазнина за пърженето на картофите е [[Растително масло|растителна]]. В миналото, телешката [[лой]] се е считала за по-добър вариант,<ref name="stange"/> като растителната мазнина е била алтернатива. Всъщност, [[McDonald's]] използват смес от 93% телешка лой и 7% [[памучно масло]] до 1990 г., когато преминават на растително масло с телешки аромат.<ref>Schlosser, Eric (2001). ''Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal''. Houghton Mifflin. ISBN
== История ==
| |||