Паеля: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м {{lang-la}}; козметични промени |
мкор, без неенц. |
||
Ред 8:
== Валенсианска паеля ==
Родината на паелята е Валенсия и начинът, по който ястието се приготвя там – паеля де карне (''paella de carne'' – паеля от месо) – обикновено е верен на традицията. Добавките, които се готвят с ориза и бульона, първоначално са били [[пиле]], [[зелен боб]], [[домат]]и и други зеленчуци. Според сезона и случайно
Според традициите паелята се готви на огън, запален на пода. Дървата, които се използват, са от [[рожков]] или още по-добре [[портокалово дърво]], защото димът дава допълнителен аромат на паелята. Този тип дърва се намира лесно във Валенсия заради големите насаждения на портокали, които се подрязват редовно. Традицията повелява паелята да се яде без да се разсипва, с дървена лъжица направо от тигана. Дървената лъжица е много важна, за да не се изгарят устните. В някои райони в паелята се добавя [[розмарин]], но това зависи от готвача.
== Други видове паеля ==
Ред 16:
С времето рецептата става все по-сложна и променлива с разпространяването на паелята от родината ѝ Валенсия из цяла Испания и по-далече. Често срещана разновидност е паелята с риба (''paella de peix'' – паеля де пеиш) или с морска храна (''paella de marisc'' – паеля де мариск), в която месото е заменено с морска храна. В наши дни могат да се видят паели с [[чоризо]], [[патица]], [[зелен боб]], [[чесън]], [[лангустина|лангустини]], [[омар (животно)|омар]], [[мида|миди]], [[Кромид лук|лук]], [[грах]], червени [[чушка|чушки]], [[скарида|скариди]] и [[калмар]]и и други [[главоноги]], а много рецепти включват пиле, чоризо, миди, лангустини и грах заедно, въпреки че пуристите не биха приели тези съставки и комбинации като автентични.
Сложността на паелята може да варира от просто ястие, готвено на открито и консумирано направо от тигана до много претрупано творение с разноцветни съставки, контрастиращи на оцветения в жълто с шафран ориз.
== Основен метод за готвене ==
Паелята обикновено се готви в тиган за паеля – голям плитък плосък тиган. Първо се пържи в зехтин с разбъркване месото, а след това и зеленчуците. Добавя се вряща вода и след няколко минути варене, се добавя
== Обичаи, свързани с паелята ==
[[Файл:Paella_hirviendo.jpg|мини|Паеля, която се готви и яде в средата на пътя по време на Файес]]
Паелята може да се подправи с лимонов сок, особено когато съдържа морска храна.
Паелята често се яде направо от тигана с лъжица. Както повелява местното правило, не бива да се яде хляб, ако не е свършила паелята.
Ред 34:
== Сродни ястия ==
Варианти на пържен (или сварен с мазнина) ориз, заедно със зеленчуци и/или месо в кухни на
* [[Фидеуа]] (испанско ястие, като паеля, но вместо ориз се ползва късо фиде или смес на фиде и дребен ориз)
* [[Ароз негро]] (мексиканско ястие с вид тъмен боб
* [[Ризото]] (италианско ястие, подобно на паеля)
* [[Джамбалая]] (креолско ястие, приличащо на
* [[Пилаф]] (арабско и предориенталско ястие
* [[Плов]] (пържен ориз със зеленчуци в индуската
{{Commons|Paella}}
| |||