Египетска кухня: Разлика между версии

м
интервал; козметични промени
м (°C)
м (интервал; козметични промени)
{{без източници}}
[[FileФайл:Ägyptisches Mittagessen.JPG|мини|300п|]]
'''Египетска кухня''' (на [[арабски]] - مطبخ مصري) се състои от местните кулинарни традиции на [[Египет]] и отчасти на [[Средиземноморска кухня|средиземноморската кухня]].
 
Египетска кухня акцентира върху употребата на [[боб]]ови култури и [[зеленчук|зеленчуци]], тъй като [[Равнина (география)|равнинаравнината]]та и [[делта]]та на [[река]] [[Нил]], където се произвеждат големи количества, разнообразни и висококачествени зеленчукови култури.
 
Историята на Египетската кухня датира от Древен Египет. [[Археология|Археологически разкопки]] откриват, че строителите на Великата пирамида в [[Гиза]] са хранени с [[хляб]], [[бира]] и [[Кромид лук|лук]], така като най-вероятно са се хранили селяните в египетската провинция. Анализ на мумифицираните органи на тези работници показва, че хлябът е бил лепкав и груб, но в сериозни количества, като намерените в гробниците останки от хляб, потвърждава това, както и, че древният египетски хляб е правен с [[брашно]] от [[пшеница]].
 
[[FileФайл:Ful medames (arabic meal).jpg|мини|Фул медамес]]
Въпреки че бирата изчезва като един от стълбовете в египетския живот, след завладяването на Египет от [[мюсюлмани]]те през [[654]] година ябълките остават основните плодове и подправка в египетските храни. [[Гуава]]та пък е основен източник на [[Витамин C]] в продължение на хилядолетия, и се използва и до днес. Много хора, приемат гуавата като Свети плодове.
 
Египетска кухня е изключително благоприятна за вегетарианците, тъй като тя разчита много на зеленчуковите ястия. Въпреки, че храните в района на [[Александрия]], и бреговете на [[Средиземно море]] използват много [[риба]] и морски дарове, по-голямата част от египетската кухня се основава на храни, които растат предимно по земята.
== Хляб ==
[[Файл:Baladi bread.JPG|ляво|мини|Питка „Балади“]]
Традиционната питка, се използва за топене в сосове и пълнене с [[хумус]], [[кебап]], [[гирос]], [[фалафел]] или за приготвянето на [[сандвич]]и. Повечето питки се пекат при висока температура (450  °C), вследствие на което кръглите питки се надуват драматично. След това се отваря есната страна на питката и се оформа джоб, който се пълни с различни видове плънка, и да се използва в различни ястия.
 
Айш Марахра (на арабски: عيش مرحرح) е египетски плосък хляб, направени от 5 -10% семена на [[сминдух]] и [[царевица]]. Той е част от традиционната храна на египетската провинция, приготвя се на място, в селските домове. Подобен е на е „Мархук“ - вид [[ливан]]ски хляб. Хлябовете са плоски и широки, обикновено около 50 см в диаметър, като за приготвянето им се замесва меко тесто от царевично брашно, което е ферментирало цяла нощ с мая. От тестото се оформят топки, които след това се разточат на „дискове“, и след това се пекат. Могат да се съхраняват в продължение на няколко дни в херметически затворени съдове.
 
== Ястия ==
[[FileФайл:Abu tariq koshari.jpg|мини|[[Кушари]], сервирано в египтски ресторант]]
[[FileФайл:Sacs of spices.JPG|мини|Подправки, продавани на [[пазар]] в [[Кайро]]]]
Египетската кухня се характеризира с ястия като [[Фул Медамес]], [[Кушари]], Пълнени гълъби с ориз, ястия с [[ориз]] и зеленчуци, [[Шаурма]], [[Кебап]], [[Фалафел]] и др. Може би най-известното египетско предястие са [[агне]]шки [[тестис]]и, които обикновено се ядат с хляб. Хляба формира гръбнака на египетската кухня. Той се консумира с почти всички ястия, като в селските райони може да се състои само от хляб и боб.
 
[[Файл:Kitchener cuisine flottante.JPG|ляво|мини|300п|Плаваща кухня, град [[Асуан]]]]
Египетски чай се предлага в 2 разновидности: ''Koshary'' и ''Saiidi''. ''Koshary'' е популярен в Долен (Северен) Египет, като се приготвя по традиционния метод за запарване на черен чай в преварена [[вода]]. Почти винаги е подсладен с тръстикова захар и често е овкусен с пресни листа [[джоджен]]. Добавянето на [[мляко]] е също често срещано.
 
[[FileФайл:Tea-224-nevit.jpg|мини|Чай]]
''Saiidi'' се среща често в Горен (Южен) Египет. Той се подготвя чрез варене, в продължение на 5 минути, на силен [[огън]]. ''Saiidi'' е изключително силен чай, като приблизителното количество за една чаша е 2 чаени лъжички. Освен това се подслажда с обилно количество захар от [[захарна тръстика]] (тъй като е много горчив чай). Когато се приготви притежава много наситен черен цвят.