Захароза: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м замяна с n-тире |
м интервал; козметични промени |
||
Ред 1:
{{обработка|форматиране, проверка на информацията, източници}}
[[
'''Захарозата''', известна още като '''сукроза''' ({{lang-la|saccharum commune}}) е най-разпространената форма на рафинираната [[захар]], наричана още бяла захар или трапезна захар. Опростеното химично наименование на захарозата е 1-α-глюкопираноза-2-β-фруктофураноза.
Със същия молекулен състав като захарозата С<sub>12</sub>Н<sub>22</sub>О<sub>11</sub> са известни и други [[дизахарид]]и като [[малтоза]], [[лактоза]] и др. Те се различават от захарозата по вида и начина на свързване на двата монозахаридни остатъка.
== Физични свойства ==
Чистата захароза е безцветен кристален дизахарид със сладък вкус, дължащ се на наличието на голям брой (осем) хидроксилни групи в молекулата.
Захарозата се разтваря добре във [[вода]], но практически е неразтворима в [[алкохол]] и
При нагряване се [[топене|стапя]], като образува [[аморфна структура|аморфна]] маса, наречена бонбонена захар. При висока температура тя карамелизира и се овъглява с отделяне на [[водна пара|водни пари]]. При 160 градуса се стопява.
Ред 15:
Следователно молекулата на захарозата е изградена от въглеродни, водородни и кислородни атоми.
== Химични свойства ==
Сравнена с [[глюкоза]]та тя има еднакъв качествен, но различен количествен състав. Поради сходство между някои свойства на глюкозата и захарозата може да се очаква и сходство и в техния строеж.
Както глюкозата така и захарозата взаимодействат с прясно приготвен меден дихидроксид при обикновена температура, като се получава прозрачен тъмносин разтвор – качествена реакция за многовалентен алкохол със съседни (вицинални) хидроксилни групи.
Ред 30:
Захарозата може да се хидролизира не само в присъствие на киселина, но и под действието на [[ензим]]а инвертаза. Сместа от равни количества глюкоза и фруктоза, която се получава при хидролиза на обикновената захар се нарича инвертна захар. Инвертната захар трудно кристализира, поради което понякога се използва като заместител на пчелния мед, който съдържа естествена инвертна захар.
Тъй като захарозата съдържа алкохолни хидроксилни групи тя може да се естерифицира и да взаимодейства с метални хидроксиди. Така напр. разтвор от варно мляко (Ca(OH)<sub>2</sub>) се избистря, ако към него се
Обикновената захар ферментира, тъй като спиртните дрожди съдържат ензима инвертаза, под действието на който тя се хидролизира на глюкоза и фруктоза, които директно ферментират до етилов алкохол. Усвояването на захарозата от организма също става след предварителната ѝ хидролиза.
== Вижте също ==
* [[Захар]]
== Източници ==▼
▲==Източници==
{{Въглехидрати}}
[[Категория:Дизахариди]]
[[Категория:Подсладители]]
| |||