Капсаицин: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м интервал; козметични промени |
|||
Ред 1:
[[
'''Капсаицинът''' (химическо наименование: 8-метил-N-ванилил-6-ноненамид) е активното вещество на [[люта чушка|лютите чушки]], растения от род ''[[Capsicum]]''. Той има дразнещо действие у [[бозайници]]те, в това число хората, и създава парливо усещане в тъканите, с които влезе в контакт, особено [[лигавица]]та. Капсаицинът и няколкото свързани химически вещества наречени [[капсаициноид]]и, принадлежат към семейството на [[ванилоид]]ите и се произвеждат в лютите чушки като вторични метаболити, вероятно като защитен механизъм срещу определени животни и гъби.<ref>[https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=93636630 What Made Chili Peppers So Spicy? ]. Talk of the Nation, 15 August 2008.</ref> Чистият капсаицин е безцветно, [[Хидрофобност|хидрофобно]], остро на мирис вещество.
Капсаицинът се намира в най-големи количества в плацентната тъкан на лютите чушки – ципите във вътрешността им, за които се крепят семенцата, и в по-малка степен в месестата част на чушките. Самите семенца не съдържат никакъв капсаицин.<ref>New Mexico State University – College of Agriculture and Home Economics (2005). [https://web.archive.org/web/20070504035555/http://spectre.nmsu.edu/dept/academic.html?i=1274&s=sub "The Chile Pepper Institute"]. Archived from the original on 4 May 2007. Retrieved 17 May 2007.</ref>
Семенцата на растенията от род ''Capsicum'' биват разпростанявани в природата основно от [[птици]], тъй като у птиците липсва чувствителност към капсаицина и свързаните с него капсаициноиди, каквато чувствителност е характерна за бозайниците. Също така, семенцата преминават през храносмилателния тракт на птиците без да бъдат механично увредени, за разлика от бозайниците, които могат да ги сдъвчат със зъбите си. Смята се, че [[естествен отбор|естественият отбор]] е довел до повишаване производството на капсаицин у лютите чушки като механизъм, който предпазва да ги консумират животни, които не спомагат за възпроизвеждането на растението.<ref>Tewksbury, J. J.; Nabhan, G. P. (2001). "Seed dispersal. Directed deterrence by capsaicin in chilies". Nature. 412 (6845): 403–404. doi:10.1038/35086653. PMID 11473305.</ref> Има доказателства и, че капсаицинът може да се е развил като противогъбичен агент: [[патоген]]ът по гъбите ''[[Fusarium]]'', който поразява дивите люти чушки и оттам намалява жизнеспособността на растението, има непоносимост към капсаицин, с което се ограничава тази форма на увреждане на семената, предхождаща момента на разпространението им.
== Употреба ==
; Кулинария
Заради парливото усещане, което капсаицинът предизвиква при допир с лигавицата, той обичайно се използва в хранителната индустрия, за да придаде пикантен вкус на различни храни. Във високи концентрации, капсаицинът предизвика парене и на други чувствителни части от тялото като кожа и очи. Степента на лютивина на храната често се измерва по т.нар. [[Скала на Сковил]].
; Медицина
| |||