Суроватка: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Редакция без резюме |
Редакция без резюме Етикети: Редакция чрез мобилно устройство Редакция чрез мобилно приложение |
||
Ред 1:
{{без източници}}
[[Файл:Whey.jpg|мини|Суроватка.]]
'''
При производството на сирене основният млечен белтък – казеинът, [[коагулация|коагулира]] под действието на [[химозин|сирищните ензими]], като задържа повечето млечна мазнина и част от минералните соли, и лактозата. Процесът се осъществява при рН 6,5. Така получената суроватка се определя като „сладка“. Другият вид суроватка е „кисела“. Високата ѝ киселинност (рН < 5) се дължи на проведената млечно-кисела ферментация или при обработката на мляко с органични или минерални киселини. Така се получава прясно сирене или се отделя казеинът. Лактоалбумините и лактоаглобулините не коагулират под действието на [[химозин]]а и почти напълно преминават в суроватката.
|