Говеждо месо: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Добавена секция за транжиране на говеждо месо |
добавен абзац |
||
Ред 84:
== Транжиране на говеждо месо<ref name=":0">[http://www.hungryshark.eu/2014/12/teleshko-i-govejdo/ Статия за класифициране и транжиране на говеждо и телешко месо на български език]</ref> ==
Съществуват много системи за разфасоване, като най-популярните са американската, аржентинската, великобританската и холандската. В България се използва класификатор за обрезки (официалното название на cuts) по БДС, създаден още през 60-те години на миналия век и претърпял твърде малко развитие от тогава насам. Затова и вносители, търговци и готвачи използват системите на държавите, в които е произведено месото, но най-вече северноамериканската.<ref name=":0" />
Врат (Neck, но често част от плешката) – транжира се допълнително на врат до 7-мо ребро, който е подходящ за готвене в затворен съд, на обезкостен врат за печене и обезкостена вратна пържола за грил след мариноване.
| |||