Говеждо месо: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Към версия от 09:16, 8 април 2018 на Петър Петров- копиране на текст от сайт в нарушение на авторските права |
Транжиране на говеждо месо |
||
Ред 73:
Препоръчително е да се консумират парчета, които са обезкостени и добре изрязани, при което са по-скъпи, но за сметка на това имат повече използваемо месо, което в крайна сметка означава, че цената е почти еднаква. Говеждото месо подобно на другите меса следва да се съхранява в хладилник или фризер.
== Транжиране на говеждо месо ==
За предлагането на говеждата месо в магазинната мрежа или съхранение при домашни и промишлени условия, се налага да се извърши разфасоване на трупа и подготовка на различни части от него по предназначиние за използване, качество и цена.
Най-популярните системи за разфасоване са американската, аржентинската, великобританската и холандската. В България се използва класификатор за обрезки (прието название на cuts) по БДС, създаден още през 60-те години на миналия век и претърпял твърде малко развитие от тогава насам.
След разфасоване основни предлагани части говежда месо са:
* Врат (Neck)
* Плешка (Chuck)
* Гръб (ребрена част, Rib)
* Пояс (Loin). От предната част (Short loin) се вадят прочутите стекове ти-боун, портърхаус и стрип стек, известен и като Ню Йорк стек, когато е без кост. От задната част на пояса са най-крехките и нежни парчета – бонфиле (филе миньон, Tenderloin) и контрафиле (Sirloin).
* Хълбок (слабини, Bottom Sirloin)
* Бут (Round)
* Гърди и корем (Brisket, Plate и Flank)
* Джолан (Shank)
* Други – от опашната част се приговя прословутата ox tail супа, а вътрешните части – език, дроб, шкембе, мозък и други се приготвят по разнообразни начини за консумиране в различните части на света. <ref>[http://www.hungryshark.eu/2014/12/teleshko-i-govejdo/ Класифициране и транжиране на говеждо и телешко месо]</ref>
== Говеждо месо в кулинарията ==
| |||