Говеждо месо: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Транжиране на говеждо месо |
Vodnokon4e (беседа | приноси) мРедакция без резюме |
||
Ред 1:
{{Хранителна стойност
| usda_id = 3807
Line 74 ⟶ 72:
Препоръчително е да се консумират парчета, които са обезкостени и добре изрязани, при което са по-скъпи, но за сметка на това имат повече използваемо месо, което в крайна сметка означава, че цената е почти еднаква. Говеждото месо подобно на другите меса следва да се съхранява в хладилник или фризер.
== Транжиране на говеждо месо
За предлагането на говеждата месо в магазинната мрежа или съхранение при домашни и промишлени условия, се налага да се извърши разфасоване на трупа и подготовка на различни части от него по предназначиние за използване, качество и цена.
Най-популярните системи за разфасоване са американската, аржентинската, великобританската и холандската. В България се използва класификатор за обрезки (прието название на cuts) по БДС, създаден още през 60-те години на миналия век и претърпял твърде малко развитие от тогава насам.
След разфасоване основни предлагани части говежда месо са:
Line 82 ⟶ 80:
* Плешка (Chuck)
* Гръб (ребрена част, Rib)
* Пояс (Loin). От предната част (Short loin) се вадят прочутите стекове ти-боун, портърхаус и стрип стек, известен и като Ню Йорк стек, когато е без кост. От задната част на пояса са най-крехките и нежни парчета – бонфиле (филе миньон, Tenderloin) и контрафиле (Sirloin).
* Хълбок (слабини, Bottom Sirloin)
* Бут (Round)
| |||