Шоколад: Разлика между версии

3/4 от производството на какао днес е в [[Западна Африка]]. Какао се произвежда поне от 3000 години в [[Мексико]], [[Централна Америка|Централна]] и [[Южна Америка]], като най-ранният документ за това е отпреди 1100 г. пр.н.е. Консумацията на шоколад в умерени количества може да намали кръвното налягане.<ref name="JAMA">{{cite journal|title=Effects of Low Habitual Cocoa Intake on Blood Pressure and Bioactive Nitric Oxide|journal=The Journal of the American Medical Association|date=4 Julyюли 2007|first=Dirk|last=Taubert|coauthors=Renate Roesen, Clara Lehmann, Norma Jung, Edgar Schömig|volume=298|issue=1|pages=49 – 60|doi= 10.1001/jama.298.1.49|url=http://jama.ama-assn.org/cgi/content/abstract/298/1/49|accessdate=12 Januaryянуари 2010|pmid=17609490 }}</ref> Станало е традиция на много празници да се подаряват предмети изработени от шоколад. Примерно на [[рожден ден]] шоколадови бонбони, по [[Великден]] шоколадови яйца и шоколадови зайчета, за [[Свети Валентин|Деня на любовта]] шоколадови сърца и други.

Процесът за създаването на един шоколад започва със събирането на узрелите шушулки от какаовото дърво. Те се отрязват от дървото с [[мачете]] или се свалят с пръчка, отварят се и от тях се изстъргват какаовите зърна, които се оставят на куповее за няколко дни да ферментират и след това се разстилат на открито в продължение на 5 – 7 дни (в зависимост от времето), за да изсъхнат.<ref name="beans">{{cite web|url=http://www.xocoatl.org/harvest.htm|title=Harvesting the seeds|publisher=Xocoatl|accessdate=20 Mayмай 2008}}</ref> Трябва да се внимава да се събират само узрелите плодове, защото ако не са достатъчно узрели, не съдържат достатъчно количество масло, а също така не могат да ферментират, а именно тяхното ферментиране създава специфичния вкус на шоколада. Изсушените какаови зърна се почистват и изпичат, за да се отпуснат обвивките им и след това се „издухват“ от тях, след което ядката на зърното се разчупва на малки парченца и се смилат в каменна [[мелница]], маслото от тях се отделя и масата се превръща в „шоколадов ликьор“<ref name="tree">{{cite web|url=http://www.cocoatree.org/frombeantobar/atthechocolatefactory.asp|title=At the chocolate factory|publisher=The Cocoa Tree|accessdate=20 Mayмай 2008}}</ref> (наименованието е подвеждащо, тъй като тази субстанция не съдържа [[алкохол]]). След като се втвърди, се превръща в горчивия натурален шоколад, който се използва за готвене, след което се пренася в шоколадените фабрики, в които се създават различни видове шоколад. Това става като към шоколадения ликьор се добавят [[захар]] и други съставки в зависимост от вида на шоколада, който ще се прави.

Шоколадът е много чувствителен към температура и влажност. Идеалната температура за съхранение е между 15 и 17&nbsp;°C с влажност под 50%. Трябва да се държи далече от други храни, защото обикновено поема други миризми. Най-често шоколадът се държи и на тъмно, което може да се осъществи със завиването му в хартия. Не бива да се слага в хладилник, защото това води до обезцветяването му вследствие влажността, резултат от излизането на повърхността на кристали на мазнините и захарта.<ref>{{cite web | publisher=[[Ghirardelli]]| title=Tips for Chocolate Care | url=http://www.ghirardelli.com/chocopedia/tips.aspx | accessdate=16 Aprilаприл 2007}}</ref><ref>{{cite web|first=Teresa|last=Miller|url=http://www.cals.wisc.edu/media/news/01_97/milkfat_chocolate.html|title=Milkfat Fractions Help Beat Blooming Chocolate|publisher=College of Agricultural Life and Sciences, University of Wisconsin-Madison|accessdate=16 Aprilаприл 2007}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.cocoabella.com/chocolates02.php|publisher=CocoaBella|title=How to Store Chocolate|accessdate=16 Aprilаприл 2007}}</ref>