Разлика между версии на „Чай“

м
замяна на месец на бг.
м (замяна на месец на бг.)
м (замяна на месец на бг.)
Въпреки че всеки вид чай има различен вкус, аромат и външен вид, обработката на чаените листа преминава през един общ набор от стъпки. Разнообразието се постига чрез определени вариации по отношение на продължителността на всяка стъпка и последователността на операциите. При производството на чая важно е да се следи за [[влажност]]та и [[температура]]та, при които се осъществява процесът. Това изискване важи и при съхранението му. Неспазването на подходящите условия води до появата на [[плесен]] по листенцата, която предизвиква същинското ферментиране на чая и влошава неговите вкусови качества.
 
* Бране. Листата обикновено се берат ръчно. Но според някои проучвания възможно е и използването на техника, без това да оказва влияние на качеството на крайния продукт.<ref>{{citation |title=Study on the Optimum Machine-plucking Period for High Quality Tea |journal=Journal of Tea Science |date=2008 – 01 |last=LUO |first=Yao-ping |last2=TANG |first2=Meng |last3=CAI |first3=Wei-zhi |last4=WEN |first4=Dong-hua |last5=WEN |first5=Zheng-jun}}</ref> За висококачествените видове чай се използват двете най-млади листа и пъпката на неразтворилото се листо на върха на клончето. Обикновено брането се прави два пъти годишно – в началото и в края на пролетта/началото на лятото.<ref name=wuyi>{{citation|first=Guang |last=Li|title=The Traditional Processing of Wuyi Rock Teas: An Interview with Master Ling Ping Xang|journal=The Art of Tea|issue=2|editor=Ling Chun Chin|publisher=Wushing Book Publisher|year=2007|pages=76 – 83}}</ref><ref name=CKP>{{cite book |last=Chan |first= Kam Pong |title= First-Step to Chinese Puerh Tea (簡易中國普洱茶) |publisher= WuShing Books Publications Co. Ltd. |location= Taipei, Taiwan |year= 2006 |month= NovemberНоември |isbn = 978-957-8964-33-4}}</ref> По-рядко, ако позволяват климатичните условия, се бере през есента и зимата.
 
* Увяхване. При този процес листата губят част от влагата (до една четвърт от теглото си) и омекват. За целта листата или се разстилат на слънце, или се сушат в специални помещения. При тази стъпка от обработката се допуска много слаба [[оксидация]] на листата.<ref name=wuyi/><ref name=CKP/> Процесът е важен за освобождаването на [[аминокиселини]] и [[кофеин]] – вещества, определящи вкуса на чая.<ref name=eahr>{{citation |first =E. A. H. |last=Roberts |title=The Chemistry of Tea Manufacture|journal=J. Sci. Food Agric. |year=1958 |volume=9}}</ref>
 
==== Невродегенеративни заболявания ====
Анализът на изследванията за потенциалното благоприятно въздействие на флавоноидите на чая върху болестите на [[Болест на Алцхаймер|Алцхаймер]], [[Болест на Паркинсон|Паркинсон]] и [[амиотрофична латерална склероза]] не позволява да се направят надеждни заключения и не дава сигурни препоръки за използване на напитката. Изводите са, че чаят би могъл да намалява риска от тези заболявания, но все още няма категорични данни за терапевтичния му ефект. <ref>{{cite journal |author=Feng-Jiao Li, Hong-Fang Ji, Liang Shen |title=A Meta-Analysis of Tea Drinking and Risk of Parkinson's Disease|journal=The Scientific World Journal |volume=2012 |Article=ID 923464 |month=AprilАприл |doi=10.1100/2012/923464}}</ref><ref>https://www.nia.nih.gov/alzheimers/publication/preventing-alzheimers-disease/search-alzheimers-prevention-strategies</ref><ref>http://www.lifeextension.com/protocols/neurological/als/page-05</ref>
 
==== Онкологични заболявания ====