Руска салата: Разлика между версии

'''Руска салата''' е ястие, което се приготвя от [[майонеза]], варени [[картоф]]и, [[грах]], моркови, кисели [[краставица|краставички]], царевица, и различни видове [[колбас]]и или [[пилешко месо]].

Месо от два варени [[фазан]]а, един [[теле]]шки език, 100 грама черен [[хайвер]], 200 грама [[маруля]], 25 [[Ракообразни|рака]], 200 грама дребни кисели краставички, 200 грама маринована [[соя]], 2 пресни [[краставица|краставици]], 100 грама [[каперси]], 5 ситно нарязани твърдо сварени [[Яйце (храна)|яйца]]. Сместа от тези продукти Оливие заливал съсс провансалски сос, приготвен от [[балсамов оцет]], стритите жълтъци на 2 твърдо сварени яйца и половин литър [[зехтин]].

Оригиналната версия на салатата била изработена през 1860 г. от Люсиен Оливие, главен готвач в ресторант Ермитраж, един от Московскитемосковските най-реномирани ресторанти. Салатата на Оливие бързо станала популярна сред посетителите на ресторанта. Точната рецепта и по-точно тази на дресинга била ревниво пазена тайна. Знае се, че салатата била приготвяна от месо от фазан, телешки език, хайвер, зелена салата, раци, кисели краставици, варени яйца. Според други източници имало и трюфели, риба, пушена патица, но със сигурност нямала картофи, което днес е основната съставка на салатата.

Към края на 19 век един от помощник-готвачите на Оливие – Иван Иванов направил опит да открадне рецептата за салатата. Докато приготвял дресинга, в пълно усамотение както бил свикнал, Оливие бил внезапно повикан по спешност. Възползвайки се от ситуацията Иванов се промъкнал в кухнята и видял съставките, които използва Оливие за дресинга, както и точните им количества. След това Иванов напуснал Оливие и отишъл да работи като главен готвач в ресторант Москва. Там той подозрително започнал да предлага салата подобна на тази на Оливие, но под името „Столична салата“, обаче дресингадресингът на Столичната салата бил с по-ниско качество – все пак нещо в салата на Иванов „липсвало“, разказвали гастрономите по това време. Точните пропорции на оригиналния дресинг така и не станали известни. По-късно Иванов продал рецептата на различни издателски къщи, които допринесли за разчуването ѝ. През 1905 г. ресторант Ермитраж бил затворен и семейство Оливие напуска Русия (Люсиен Оливие умира 1883 г.) и за това в негова чест салатата станала известна като „Оливие“. С времето популярността ѝ растяла, но тъй като голяма част от съставките ѝ били рядкост, други скъпи или сезонни, постепенно тези съставки били изместени от по-обикновени и достъпни като така се стигнало до днешната версия на руската салата.

Днес версията на салатата съдържа варени картофи, кисели краставички, грах, яйца, лук, наденица или варено месо, залети с майонеза – това е приблизително версията на салатата на Иванов и само бледо наподобява оригинала на Оливие. Тази салата се сервира на всеки руски официален празник, особено на Нова година и зимните празници. По време на комунизма салатата е станала широко разпространена и в България. Българската версия съдържа картофи, моркови, кисели краставички, грах, яйца, месо, обикновено шунка, залети с майонеза. Салатата е особено популярна и в Иран, където добавят и пилешко месо. Заради френското влияние върху испанската кухня тази салата е позната и там, и съдържа – моркови, консервирана риба тон, яйца, грах, печени червени чушки, зелени маслини, картофи и майонеза.

В България са популярни различни рецепти за салати с майонеза, които отчасти приличат на най-популярния вариант – наричан ''руска салата''. Повечето от тях също носят помпозни имена, като '''италианска''', '''европейска''' и други, но всъщност това са обичайно повтаряни български варианти за салати с майонеза и почти нямат аналог за така приготвяни салати в съответните географски райони, чийточиито имена носят. (Какъвто е и случаят дори със самото название – '''руска салата''' – в Русия тя не се приготвя с такива съставки, с каквито в България).

'''Европейска''' – Царевицацаревица, майонеза, пресни краставички, моркови, сол, чесън, копър, къри и други добавки <ref>[http://kulinar.bg/Европейска-салата_l.r_i.12838.html Готварски сайт]</ref><ref>[http://www.az-gotvia.bg/recepta/evropeiska-salata Готварски сайт]</ref>

'''Италианска''' – Картофикартофи, кисели краставички, майонеза, телешки салам, ябълки, магданоз, горчица, сол, черен пипер и други добавки <ref>[https://www.az-jenata.bg/a/3-gotvarstvo/9105-italianska-salata-sas-zelena-yabalka/ Рецепта]</ref>

'''Зеле, моркови и майонеза''' – Майонезамайонеза, зеле, моркови, сол, оцет и други добавки <ref>[http://recepti.gotvach.bg/r-5957-Салата_от_зеле,_моркови_и_майонеза Рецепта от готварски сайт]</ref>