|
Стефчето е мега якото лапенце и обича да плюска пастетче
{{Напитка
Мноу си я обичкам <3
| име = Айрян
| категория = beer
| друго име =
| снимка = Fresh ayran.jpg
| описание = Свеж айрян
| тип = безалкохолна млечна напитка
| произход = [[Азия]]
| цвят = бял
| вкус =
| аромат = млечен
| съставки = [[кисело мляко]], [[вода]], [[сол]]
| варианти =
| сервиране = студен
| свързани = [[Мътеница (напитка)|Мътеница]]
| данни =
| бележки =
}}
'''Айрян''' или '''айран'''<ref>В правописния речник на БАН от 1995 г. думата е ''айран'', но според изданието от 2004 г. е ''айрян''. Освен това ''айрян'' е дублетна форма на ''айран'' според {{cite book |title= Правоговорен и правописен речник на българския език |last= Пашов |first= Петър |authorlink= Петър Пашов|coauthors=Христо Първев |year=2004 |publisher=Университетско издателство „Св. Климент Охридски“ |location=София |isbn=954-07-1668-3 |pages=1208 }}</ref> е безалкохолна, [[напитка]], направена от [[кисело мляко]], разредено с [[вода]].
Сервира се леко подсолена на вкус. Може да се подправи допълнително с [[черен пипер]], [[маточина]], [[мента]] или [[босилек]]. Използва се резливо и мазно кисело мляко над 4%, или обикновено кисело мляко, смесено със сметана и лимонов сок.
Напитката е популярна на [[Балкани]]те, в [[Иран]], [[Турция]], [[Азербайджан]], [[Кюрдистан]], [[Казахстан]], [[Киргизстан]], [[Афганистан]] и [[Ливан]].
Днес, според стандарта за производители, изготвен от [[Министерство на земеделието и храните]]: „наименованието „айран“ се използва за течен млечен продукт, претърпял млечнокисела ферментация, с добавка на вода под 50 % и с добавена сол и съдържание на сол около 0,8 %.“<ref>{{cite web|url=http://www.lex.bg/bg/laws/ldoc/2135799320|title=Наредба за специфичните изисквания към млечните продукти|accessdate=20 ноември 2012}}</ref>
Основната рецепта е от: кисело мляко и вода в пропорция 1:1 и сол на вкус. Айрянът се произвежда и в заводи на хранителната промишленост, като се продава готов в търговската мрежа. Напитката се сервира студена и е подходяща за горещите летни дни, както и за хора с ниско кръвно налягане.
Съгласно технологията на производство в предприятия за млекопреработка, айрянът се приготвя от обезмаслено краве мляко с масленост 0,1% и киселинност 19[[°T]]. След [[пастьоризация]] млякото се охлажда до 42 – 43 °C и се прибавя закваска. След получаване на плътен коагулум млякото се хомогенизира добре до течна консистенция.<ref>Захариев, Динчева (199), с. 123 – 124</ref>
В индийската кухня Аюрведа, разделът с [[кисело мляко]] има напитка ''ласи'', която е в сладък и солен вариант, също с различни подправки.
== История ==
| 