Чай: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Kerberizer (беседа | приноси) м {{цитат уеб/книга/периодика}}: добавяне на език-икона= / lang-icon= |
м fixlink |
||
Ред 186:
Съдържанието на различните съединения в чая зависи от сорта му, вида и начина на приготвянето на напитката. Зеленият чай съдържа предимно катехини, докато за черния чай са характерни сложните полифеноли – теарубигини и теафлавини.<ref>Wu AH, Yu MC. Tea, hormone-related cancers and endogenous hormone levels. Molecular Nutrition and Food Research 2006; 50(2):160 – 169.</ref> Улонгите съдържат както катехини, така и сложните полифеноли. Белият и зеленият чай съдържат близки количества катехини, но се различават спрямо концентрацията на другите полифеноли. Концентрацията на полифенолите в напитката се определя в голяма степен от количеството използвано сухо вещество, температурата на водата и продължителността на запарването.
[[Кофеин]]ът в насипния чай е около 2 – 3% от сухото вещество. За черния чай са характерни по-големи количества кофеин (22 – 28 mg в 1 g) в сравнение със зеления (11 – 20 mg в 1 g). <ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3459493/ www.ncbi.nlm.nih.gov]</ref> За различните видове, сортове, блендове и начини на запарването, количеството кофеин в 250 ml напитка варира в много широки граници – от 5 до 110 mg <ref>{{cite book |author=Weinberg, Bennett Alan and Bealer, Bonnie K. |title=The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug |url=https://books.google.com/?id=YdpL2YCGLVYC |publisher=Routledge |year=2001 |isbn=0-415-92722-6 |page=228}}</ref> <ref>{{cite journal|author=Hicks, M. B.; Hsieh, Y-H. P. and Bell, L. N. |title=Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration|journal= Food Research International |volume=29|issue=3 – 4|pages= 325 – 330 |year=1996|doi=10.1016/0963 – 9969(96)00038 – 5|url=http://www2.hcmuaf.edu.vn/data/lhquang/file/Tea1/Tea%20preparation%20and%20its%20influence%20on%20methylxanthine.pdf}}</ref><ref>http://theteaspot.com/tea-health-benefits-properties.html</ref>, като най-ниските стойности са характерни за белия чай, а при черния чай кофеинът може да достига концентрации, сравними с тези в кафето (около 95 mg в 250 ml.<ref>[http://web.archive.org/web/20131124143904/http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4291 Coffee, brewed, espresso, restaurant-prepared], [http://web.archive.org/web/20131122090248/http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4290 Coffee, brewed from grounds, prepared with tap water], [[USDA]] nutrient database</ref><ref>{{cite journal |last= Bunker |first= ML|author2=McWilliams, M |year= 1979 |journal= Journal of the American Dietetic Association |volume= 74 |pages= 28 – 32 |title= Caffeine content of common beverages |pmid= 762339 |issue= 1}}</ref>). Колкото по-висока е температурата на водата и по-голяма продължителността на запарването, толкова повече кофеин преминава в напитката. Значение има и размерът на листенцата на чая – от по-дребните в напитката се извлича повече кофеин.
По-зрелите листенца чай съдържат от 10 до 20 пъти повече флуориди, отколкото младите.<ref>{{cite web|url=http://www.i-sis.org.uk/Fluoride_in_Tea.php |title=Fluoride in Tea |publisher=I-sis.org.uk |accessdate=24 януари 2011}}</ref><ref>{{Cite journal | last1 = Fung | first1 = K. F. | last2 = Zhang | first2 = Z. Q. | last3 = Wong | first3 = J. W. C. | last4 = Wong | first4 = M. H. | title = Fluoride contents in tea and soil from tea plantations and the release of fluoride into tea liquor during infusion | doi = 10.1016/S0269-7491(98)00187-0 | journal = Environmental Pollution | volume = 104 | issue = 2 | pages = 197 | year = 1999 }}</ref>
| |||