Юноша е на [[Олимпиакос (Никозия)]]. От сезон 2009/10 е в първия отбор, който тогава се състезава във [[Кипърска втора дивизия|втора дивизия]]. На 19 март 2011 г. прави своя дебют в [[Кипърска първа дивизия|първа дивизия]], като до края на сезона има 6 мача за отбора. В края на сезон 2012/13 печели отличието ''най-добър млад играч''. На 24 декември 2012 г. е потвърден неговия трансфер в [[ФК АПОЕЛ|АПОЕЛ]] за сумата от €70 000, но той остава в Олимпиакос до края на сезона.<ref>{{cite web|url=http://www.apoelfc.com.cy/nqcontent.cfm?a_id=8950&tt=graphic&lang=l1|script-title=el:Γαλαζοκίτρινος ο Πιέρος|trans_title=Pieros in blue and yellow|language=Greek|publisher=APOEL|date=24 декември 2012|accessdate=28 декември 2012 |lang=el}}</ref> Дебютира на 29 август 2013 г. срещу [[Зьолте Варегем]] в плеофен мач за [[Лига Европа]].<ref>{{cite web|url=http://www.uefa.com/uefaeuropaleague/season=2014/matches/round=2000468/match=2012446/postmatch/index.html|title=APOEL 1–2 Zulte Waregem|trans_title=|publisher=UEFA|date=29 август 2013|accessdate=29 август 2013}}</ref> През 2014 г. печели требъл.<ref>{{cite web|url=http://www.uefa.com/memberassociations/association=cyp/news/newsid=2102109.html|title=Sheridan strike hands APOEL Cypriot title|publisher=UEFA|date=31 май 2014|accessdate=31 май 2014}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.soccerway.com/matches/2014/05/31/cyprus/1-division/ael-limassol/apoel-nicosia/1662145/|title=AEL vs. APOEL 0–1|trans_title=|publisher=Soccerway|date=31 май 2014|accessdate=31 май 2014}}</ref><ref>{{cite web|url=http://apoelfc.com.cy/nqcontent.cfm?a_id=11366&tt=graphic&lang=l1|script-title=el:ΕΡΜΗΣ ΑΡΑΔΙΠΠΟΥ 0–2 ΑΠΟΕΛ|trans_title=|language=Greek|publisher=APOEL FC|date=21 май 2014|accessdate=21 май 2014 |lang=el}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.soccerway.com/matches/2014/05/21/cyprus/cup/apoel-nicosia/ermis-fc-aradippou/1668957/|title=APOEL vs. Ermis 2–0|trans_title=|publisher=Soccerway|date=21 май 2014|accessdate=21 май 2014}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.apoelfc.com.cy/nqcontent.cfm?a_id=9975&tt=graphic&lang=l2|title=APOEL FC 1–0 APOLLON|trans_title=|publisher=APOEL FC|date=17 август 2013|accessdate=17 август 2013}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.soccerway.com/matches/2013/08/17/cyprus/super-cup/apoel-nicosia/apollon-limassol/1478018/|title=APOEL vs. Apollon 1–0|trans_title=|publisher=Soccerway|date=17 август 2013|accessdate=17 август 2013}}</ref> Първият му гол за клуба е на 20 септември 2014 г. при победата над [[ФК Агия Напа|Агия Напа]].<ref>{{cite web|url=http://apoelfc.com.cy/nqcontent.cfm?a_id=11992&tt=graphic&lang=l1|script-title=el:Α.Ο. ΑΓΙΑΣ ΝΑΠΑΣ 1-3 ΑΠΟΕΛ|trans_title=A.O. Agia Napa 1-3 APOEL|language=Greek|publisher=APOEL FC|date=20 септември 2014|accessdate=20 септември 2014 |lang=el}}</ref>
На 25 април 2017 г. е съобщено, че датския [[ФК Копенхаген]] е подписал 5-годишен договор със Сотириу, започващ от 1 юли за необявена сума, но се спекулира за около [[€]]2.5 млн.<ref>{{cite web|url=http://www.fck.dk/#/nyhed/2017/04/25/fc-koebenhavn-henter-pieros-sotiriou|title=F.C. København henter Pieros Sotiriou|publisher=FC København|date=25 април 2017|accessdate=25 април 2017}}</ref><ref>{{cite web|url=http://apoelfc.com.cy/nqcontent.cfm?a_id=15976&tt=graphic&lang=l1|title=Συμφωνία με FCK για παραχώρηση του Πιέρου Σωτηρίου|publisher=APOEL FC|date=25 април 2017|accessdate=25 април 2017 |lang=el}}</ref>
=== Национален отбор ===
Преминава през младежките формации на страната, а на 10 октомври 2012 г. получава повиквателна<ref>{{cite web|url=http://www.kerkida.net/cyprus/league-a/kop-ethniki/item/49007-και-ο-πιέρος-στην-εθνική|script-title=el:Και ο Πιέρος στην Εθνική |trans_title=Pieros at national team |language=Greek |publisher=kerkida.net|date=9 октомври 2012|accessdate=14 декември 2012 |lang=el }}</ref> за мъжкия отбор за световните квалификации с {{имеНОФ|Норвегия}} и {{имеНОФ|Словения}}, но остава на скамейката. Появява се в игра на 14 ноември 2012 г. в приятелската среща с {{имеНОФ|Финландия}}, загубена с 0:3.<ref>{{cite web|url=http://www.cfa.com.cy/Gr/news/12319|script-title=el:Φιλική ήττα της Εθνικής από τη Φινλανδία|trans_title=Friendly defeat from Finland |language=Greek |publisher=CFA|date=14 ноември 2012|accessdate=14 ноември 2012 |lang=el}}</ref>
