Суши: Разлика между версии

'''Суши''' ([[wikt:寿司|寿司]], [[wikt:鮨|鮨]], или [[wikt:鮓|鮓]]) е традиционно [[Япония|японско]] ястие от варен подправен [[ориз]], на ролки или топки, обикновено гарниран с [[риба]] или други морски продукти. Често хората бъркат, като асоциират сушито с рибата, но в действителност суши се прави и с плодове и зеленчуци, заедно с сурова риба. Извън [[Япония]], суши обикновено означава цялото ястие. На Японски 寿司, написано на [[канджи]] означава ''ориз'', и не засяга рибата или гарнитурите. Парчетата сурова риба се наричат [[сашими]] и въпреки че звучи близко, няма почти нищо общо със сушито. Съществуват стотици видове суши, но няколко основни вида са най-популярни. Сушито, което се сервира на шайби увити с пресовани сушени водорасли (нори листове) се нарича маки-зуши (巻き). Плънка в джоб от пържено тофу се нарича инари-зуши (稲荷). Купичка със суши ориз с насипани отгоре морски продукти се нарича чираши-зуши (ちらし). Овалните топки ориз с морски продукти отгоре се наричат нигири-зуши (握り).

 

 

== Видове суши ==

 

Основната съставка във всички видове суши е ''суши оризът'' (sushi-meshi), той е сорт бял, късозърнест японски ориз, овкусен със смес от оризов оцет, захар, сол, комбу (вид водорасло), често оризово вино или саке (но не и ракия „сьотю“). Сварен той трябва да е слепнал, но не трябва да е нито много лепкав, нито пък сух. Влага се веднага след като се свари и охлади. Различните рецепти за суши варират в плънката и поръските, подправките и начинът на приготвяне. Едни и същи съставки могат да бъдат комбинирани по традиционен или съвременен начин, което може да доведе до много различен резултат.

:-полусурови мариновани или пушени риби – [[сьомга]], [[змиорка]], [[риба меч]], [[лаврак]], [[треска]], [[акула]], [[Тон (риба)|риба тон]], жълтоопашат [[сафрид]] (Hamachi или Buri, Japanese amberjack), брадавичест костур (маслена риба,Japanese butterfish), морски [[Костур (риба)|костур]] (rockfish), червена риба (red snapper), гигантска [[скумрия]] (king fish), [[сардина]], [[херинга]] и други видове селда, ципура, бяла риба (мойва, capelin), хек и т.н., дори изключителната [[фугу]],

:-с червен, черен или друг [[хайвер]];

:-с костенурки и раци – [[омар]], [[лангуста]], [[краб]], различни видове [[скарида|скариди]], обикновен [[речен рак|рак]]

:-със сурими (т.н. „рачешки рулца“ – вискозно пулверизирана втвърдена паста от обезвкусена бяла риба, свински, пилешки или говежди остатъци, нишесте, соев протеин с подправки, подобрители и консерванти)

са се утвърдили като емблематични в световен мащаб.

 

 

 

 

== Рискове за здравето ==

Паразитните инфекции от сурова риба са рядкост в съвременния свят (под 40 случая годишно в САЩ) и включват основно три вида паразити: Clonorchis sinensis (метили/чернодробни пиявици), Anisakis (нематоди/кръгли червеи) и Diphyllobothrium (честони/лентъчни червеи). Опасността от заразяване с anisakis е най-голяма при консумацията на речни риби като сьомгата (сьомговите риби), както и при пъстървата. Заразяването с подобни паразити може да се избегне, като рибата се свари, опече, маринова със сол и оцет или се замрази дълбоко за едно денонощие. Нематодите могат да имат летален изход за човека. Тези червеи развиват остри язви и могат да доведат до некроза и перфорация на стомашната стена и дебелото черво. Инкубационният период е от няколко часа до 7 дни. Клиничните прояви са стандартни – гадене, повръщане, болки в стомаха, треска, обрив, диария.

 

 

Някои видове суши се приготвят с риба балон [[Фугу]] или с черупкови мекотели, които могат да предизвикат силно отравяне, ако не са приготвени правилно. Вътрешностите на рибата балон съдържат смъртоносно количество от отровата [[тетродотоксин]] и в Япония е разрешено да се приготвя само от майстор готвачи, които са преминали специален изпит пред префектурата.

== Външни препратки ==

* [http://naka.kz/menu/ Суши и татаки съставки и продукти]

* [http://sushipoint.bg/blog/ Суши блог]