'''Изварата''' (нав някои български говоридиалекти: '''урда'', {{lang|de|''Bruch''}}, {{lang|en|''curd''}}) е млечно изделие с високо белтъчно съдържание. Получава се главно от вторичните (отпадъчните) продукти на млекопреработването – обезмаслено [[мляко]], [[мътеница (напитка)|мътеница]] или [[суроватка]] със или без добавки, чрез съответно пресичане (коагулиране) на съдържащите се в тях белтъчини и с последваща обработка на пресечката. Употребява се както за пряка консумация, така и като ценна суровина за приготвяне на разнообразни кулинарни изделия. Тя се произвежда от дълбока древност в личните стопанства. Изварата е с мека консистенция, със ситнозърнеста или мазна и мажеща се консистенция. Притежава слабо млечнокисел мирис и сладникав или млечнокисел вкус. Допълнително към нея може да се добави от 1 до 1,5% [[готварска сол]]. Отделните асортименти в търговската мрежа се различават по количество на водното съдържание, масленост, сол, киселинност.
== Състав ==
Ред 39:
Използва се за плънка в печива и тестени изделия като заместител на сиренето или в комбинация със него:
* Пълнени пиперки с урда и сирене
* Чушки бюрек – панирани пиперки с пълнеж от извара или сирене и яйца<ref>[http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alpabet_list=Ч&id=4162&name=Chushki-byurek- gotvetesmen.com/Чушки бюрек]</ref>
* Пържени яйца с урда (родопска кухня)<ref>[http://www.vkusotia.com/?s=recipes&p=recipe&rid=1384 vkusotia.com /ПЪРЖЕНИ ЯЙЦА С УРДА (РОДОПСКА КУХНЯ)]</ref>
* Бюрек с урда (баница с извара)
Ред 47:
== Източници ==
*Захариев, Ц., Динчева, Е. ''Ветеринарно-санитарна експертиза на хранителните продукти от животински произход''. Том ІІ, стр. 201.▼
== Бележки ==
<references />
== Литература ==
▲* Захариев, Ц., Динчева, Е. ''Ветеринарно-санитарна експертиза на хранителните продукти от животински произход''. Том ІІ, стр. 201.
