'''Шафранът''' е [[подправка]]kurva , получавана от [[цвят (ботаника)|цветовете]] на '''шафрановия минзухар''' (''Crocus sativus''), [[културно растение|културен]] [[вид (биология)|вид]] [[минзухар]] от семейство [[Перуникови]] (''Iridaceae''). Самото растение се нарича също съкратено '''шафран'''. Трите близалца на цвета ([[анатомични термини за местоположение|дисталните]] краища на [[пестик|пестиците]] – женските репродуктивни органи на растението) и част от шийката му (стъбло, свързващо близалцата с останалата част от растението) се изсушават и се използват в готварството като подправка и оцветител. Шафранът, който от години е най-скъпата в света подправка по тегло<ref name="Rau_53">Rau 1969, стр. 53.</ref><ref name="Hill_272">Hill 2004, стр. 272.</ref>, расте при естествени условия в [[Югозападна Азия]].<ref name="Hill_272">Hill 2004, стр. 272.</ref><ref name="Grigg_287">Grigg 1974, стр. 287.</ref> Култивиран е за първи път в района на [[Гърция]].<ref name="McGee_422">McGee 2004, стр. 422.</ref>
Характерни за шафрана са горчивият вкус и миризмата на [[йодоформ]] или [[сено]]. Те се дължат на химическите вещества [[пикрокроцин]] и [[шафранал]].<ref name="McGee_423">McGee 2004, стр. 423.</ref><ref name="Katzer_2001">Katzer 2001.</ref> Той съдържа също [[каротиноид|каротеноидното]] [[багрило]] [[кроцин]], което дава богат златисто-жълт цвят на храната. Заради тези си качества шафранът е много търсена подправка за храни по целия свят.
