Айрян: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Редакция без резюме Етикети: Редакция чрез мобилно устройство Редакция чрез мобилно приложение |
Редакция без резюме Етикети: Редакция чрез мобилно устройство Редакция чрез мобилно приложение |
||
Ред 18:
}}
'''Айрян''' или '''айран'''<ref>В правописния речник на БАН от 1995 г. думата е ''айран'', но според изданието от 2004 г. е ''айрян''. Освен това ''айрян'' е дублетна форма на ''айран''
Сервира се леко подсолена на вкус. Може да се подправи допълнително с [[черен пипер]], [[маточина]], [[мента]] или [[босилек]]. Използва се резливо и мазно кисело мляко над 4%
Напитката е популярна на [[Балкани]]те, в [[Иран]], [[Турция]], [[Азербайджан]], [[Кюрдистан]], [[Казахстан]], [[Киргизстан]], [[Афганистан]] и [[Ливан]].
Основната рецепта е от: кисело мляко и вода в пропорция 1:1 и сол на вкус. Айрянът се произвежда и в заводи
Съгласно технологията на производство в предприятия за млекопреработка, айрянът се приготвя от обезмаслено краве мляко с масленост 0,1% и киселинност 19 [[°T]]. След [[пастьоризация]] млякото се охлажда до 42 – 43 °C и се прибавя закваска. След получаване на плътен коагулум млякото се хомогенизира добре до течна консистенция.<ref>Захариев, Динчева (199), с. 123 – 124</ref>
В индийската кухня Аюрведа, разделът с [[кисело мляко]] има напитка ''ласи'', която е в сладък и солен вариант, също с различни подправки.
|