Черен дроб: Разлика между версии

Черният дроб на животните е субпродукт при клането им. Той е част от ливера, който се образува още от [[бял дроб]], сърце, диафрагма, трахея и хранопровод. В кланичното производство той се класифицира като червена карантия, към която допълнително спадат глави, [[Опашка|опашки]], [[тестиси]], [[бъбреци]], диафрагми, езици, сърца и бял дроб. Най-често за храна се ползва черен дроб от [[свине]], [[птици]], [[теле]]та, [[агне]]та и ярета. При кланичен преглед не се допускат за консумация органи с деструктивни изменения и масови опаразитявания с ехинококови мехури или паразитни ходове на мигриращи [[ларви]] на нематоди. Ето защо от [[Тревопасни животни|тревопасните животни]] ценни за консумация са органите добити от млади животни. При клане внимателно се отделя жлъчния мехур от черния дроб като се внимава да не се разкъса. В противен случай жлъчните сокове контаминирали органа придават горчив вкус при кулинарната обработка. Пилешкият дроб и сърцата са диетични храни. Поради относително ниското съдържание на калории, те могат да се консумират за отслабване. Тези карантии се препоръчват и по време на бременност поради наличието на желязо, което предотвратява риска от анемия и витамини, необходими за развитието на плода.<ref>{{Цитат уеб|уеб_адрес=https://tonustela.net/calorific-value/meat/pecheny-kurinaya.html|заглавие=Пилешки черен дроб: калории, ползи и вреди за организма.|автор=|фамилно_име=|първо_име=|дата=|труд=|архив_дата=|достъп_дата=}}</ref>