Млечнокисела ферментация: Разлика между версии

 

== Същност ==

Тази [[ферментация]] е била известна на човечеството още в дълбока древност и е използвана при получаването и запазването на редица продукти. Въпреки че още в 1782 г. [[Шееле]] установява млечнокисела киселина във ферментиралите продукти, едва в средата на XIX в. [[Пастьор]] доказва биологичната същност на този процес.

 

 

== Причинители ==

По форма млечнокиселите бактерии се разделят на пръчковидни и [[Коки|коковидни]].

 

=== Хомоферментативни лактобацили ===

Видове, които ферментират глюкоза без образуване на газ.

 

 

=== Хетероферментативни бактерии ===

При ферментиране на глюкоза се отделя газ (CO₂). Около 50% от крайния продукт е млечна киселина. В голямо количество се образуват оцетна киселина и етилов алкохол.