Млечнокисела ферментация: Разлика между версии

м
излишен празен ред
м (излишен празен ред)
 
== Същност ==
 
Тази [[ферментация]] е била известна на човечеството още в дълбока древност и е използвана при получаването и запазването на редица продукти. Въпреки че още в 1782 г. [[Шееле]] установява млечнокисела киселина във ферментиралите продукти, едва в средата на XIX в. [[Пастьор]] доказва биологичната същност на този процес.
 
 
== Причинители ==
 
По форма млечнокиселите бактерии се разделят на пръчковидни и [[Коки|коковидни]].
 
=== Хомоферментативни лактобацили ===
 
Видове, които ферментират глюкоза без образуване на газ.
 
 
=== Хетероферментативни бактерии ===
 
При ферментиране на глюкоза се отделя газ (CO<sub>2</sub>). Около 50% от крайния продукт е млечна киселина. В голямо количество се образуват оцетна киселина и етилов алкохол.