Полизахарид: Разлика между версии

[[Нишесте]]то е глюкозен полимер, чиито глюкопиранозни единици са свързани чрез ''α-'' връзка. Изградено е от комбинирани [[амилоза]] (15 – 20%) и [[амилопектин]] (80 – 85%). Амилозата се състои от линейна верига изградена от няколко стотинняколкостотин глюкозни остатъка, а амилкопектинът е разклонен и съдържа няколко хиляди глюкозни остатъка (всяка верига по 24 – 30 глюкозни остатъка). Нишестето е неразтворимо във вода. Може да бъде разградено чрез [[хидролиза]], катализирана от [[ензим]] наречен [[амиалаза]], който къса ''α-''гликозидните връзки. Човекът и другите животни синтезират амилаза, така че са в състояние да смилат нишесте. [[Картофи]], [[ориз]], [[жито]] и [[царевица]] са основните източници на нишесте в човешката диета. Синтезът на нишесте е способът на растенията да складират глюкоза.