Халуми
Халу́ми или Халлу́ми (на гръцки: χαλούμι; на английски: Halloumi или haloumi; на турски: hellim) е традиционно сирене от козе или овче мляко, понякога с добавка и на краве мляко, което се прави в Кипър. През 1999 г. Кипър успява да получи официално признание на сиренето като национален продукт на страната и изключителни права върху наименованието „халуми“.
| Халуми (Χαλούμι) | |
 | |
| Информация | |
|---|---|
| Страна |  Кипър |
| Мляко | козе и овче |
| Консистенция | от полумеко до твърдо сирене |
| Халуми (Χαλούμι) в Общомедия | |
| Халуми (Хранителна стойност за 100 g продукт) | ||
| ||
Характеристика редактиране
Халуми е бяло сирене със слоеста консистенция, наподобяващо сиренето моцарела, с леко солен вкус. Традиционното сирене се прави на полукръгли пити с тегло 220 – 270 г.
В 100 грама сирене се съдържат: мазнини – 26 гр., въглехидрати – 1,8 гр., белтъчини – 22 гр., калоричност – 322 ккал.
Производство редактиране
Халлуми се произвежда от овче и/или козе мляко, със или без добавка на краве мляко. Млякото се пастьоризира и се подквасява с фермент от стомаха на теле или бактериален ензим. Изцедената сирищна маса се притиска и се нарязва на кубчета. След изсушаване, парчетата халуми се осоляват и смесват с листа от мента или джоджен. След това сиренето се поставя в саламура за 2 дни при 4 – 8 °C, след което се изважда и пакетира.
Употреба редактиране
Халуми запазва своите ценни качества около 2 месеца при температура под 4 °C. Също така, може да бъде замразено и съхранено за 1 година при -14 °C.
Сиренето може да се приготвя и консумира по различни начини: запечено в гореща фурна, на грил или на дървени въглища; запържено в масло или зехтин като предястие; изпържено с яйца и бекон; за пълнене на равиоли, за различни сладки, за пица и пайове; върху сандвичи и закуски, а също така може да се сервира с пъпеш, диня, грозде и смокини.
Вижте също редактиране
Литература редактиране
- Lenia и Barnim Heiderich: Zyprisch kochen. Edition diá, Berlin 1992. ISBN 3-905482-65-7
Външни препратки редактиране
- Халуми Архив на оригинала от 2016-03-04 в Wayback Machine.
- Халуми Архив на оригинала от 2011-06-09 в Wayback Machine. (рус.)
- Халуми Архив на оригинала от 2011-02-02 в Wayback Machine. (рус.)
- Халуми Архив на оригинала от 2012-03-24 в Wayback Machine. (англ.)