Ябълковият пай е пай, в който основната съставка на пълнежа е ябълка. Произхожда от Англия.[3] Често се сервира с разбита сметана, сладолед („ябълков пай à la mode“) или сирене чедър.[4] Обикновено е с двойна коричка, като тестото е над и под пълнежа; горната кора може да е твърда или решетъчна (изтъкана от напречни ленти). Долната кора може да се изпече отделно (техника „на сляпо“ при която печенето е без пълнежа), за да не се намокря. Ябълковият пай в дълбок съд често има само горна кора, например ябълковия тарт се пече с кората отгоре, но се сервира с нея отдолу (преобърната торта).

Ябълков пай
Apple pie.jpg
Ябълков пай
Произход Англия Англия
Описание пай
Сервиране студено или топло
Основни съставки ябълки, брашно, захар, мляко, канела, краве масло, сол[1]
Разновидности лимонов сок, индийско орехче
Калории 236 kcal (988 kJ)
Ябълков пай в Общомедия
Ябълков пай сред други американски символи
Американски пай
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Тиамин (B1) 0.028 mg (2%)
Рибофлавин (B2) 0.027 mg (2%)
Ниацин (B3) 0.263 mg (2%)
Витамин C 3.2 mg (4%)
Ябълков пай в Общомедия
Калций, Ca 11 mg (1%)
Желязо, Fe 0.45 mg (6%)
Магнезий, Mg 7 mg (2%)
Фосфор, P 24 mg (3%)
Калий, K 65 mg (1%)
Натрий, Na 201 mg (13%)
Цинк, Zn 0.16 mg (1%)
Манган, Mn 0.18 mg (8%)
Ябълков пай в Общомедия
Процентите са спрямо препоръчителната
дневна доза
в САЩ.[2]
„For to Make Tartys in Applis“, отпечатана през 18 век рецепта от 14 век

Ябълковият пай е неофициален символ на Съединените щати и една от характерните за него „комфортни храни“ (с носталгична или сантиментална стойност).[5]

СъставкиРедактиране

Ябълковият пай може да се направи с много различни видове ябълки. По-популярните ябълки за готвене включват Braeburn, Gala, Cortland, Bramley, Empire, Northern Spy, Granny Smith и Макинтош (McIntosh).[6] Плодовете за пая могат да бъдат пресни, консервирани или възстановени (поформа чрез накисване) от сушени ябълки. Изсушените или консервирани ябълки първоначално са замествали само в моменти, когато пресните плодове са били недостъпни. Пълнежът обикновено включва захар, масло и канела, понякога също лимонов сок или индийско орехче;[1] много по-стари рецепти изискват пчелен мед вместо скъпата тогава захар.[7]

СервиранеРедактиране

Ябълковият пай често се сервира à la mode, тоест гарниран със сладолед.

Apple pie without the cheese
Is like a kiss without the squeeze

— Philadelphia, 1893[8]
Ябълков пай без сирене
прилича на целувка без притискане.
– „Филаделфия“, 1893 г.

В друг стил сервиране, парче остро сирене чедър се поставя върху или до парче от готовия пай.[9][10][11] Ябълковият пай с чедър е популярен в Американския Среден Запад и Нова Англия, особено във Върмонт, където се счита за държавно ястие.[4] В северната част на Англия често се използва сирене Уенслидейл.[12][13]

ГалерияРедактиране

Вижте същоРедактиране

ИзточнициРедактиране

  1. а б Apple Pie. //
  2. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. // USDA Nutrient Database. (на английски)
  3. Kat Eschner (12 May 2017). "Apple Pie Is Not All That American". The Smithsonian. Retrieved 29 March 2019.
  4. а б The Long, Storied Controversy Over Cheese on Apple Pie. // Atlas Obscura. 13 July 2017. Посетен на 11 June 2018.
  5. A Pinch of History: Amelia Simmons's Apple Pie. // Historical Society of Pennsylvania, 17 August 2015. Посетен на 11 June 2018.
  6. The Best Apples for Apple Pie. // 2015-09-28. Посетен на 2015-12-21.
  7. 7 Facts about Apple Pie. //
  8. The Medical Times and Register 26 (1893) p. 132
  9. An apple pie without the cheese. // 2012 Apartment Therapy. Посетен на 2012-06-14.
  10. Apple Pie. // OChef. Посетен на 2012-04-07.
  11. Product Highlight: Apple Pie, Sharp Cheddar, and A Nice Cup of Coffee. // Hunger Mountain Coop. Архивиран от оригинала на 1 December 2016. Посетен на 2012-04-07.
  12. Catherine Donnelly, ed., The Oxford Companion to Cheese, Шаблон:Isbn, 2016, p. 762
  13. Walter Gore Marshall, Through America Or, Nine Months in the United States, 1882 p. 99
    Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Apple pie“ в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​