Ярлсберг
Ярлсберг (на английски: Jarlsberg, /ˈjɑrlzbərɡ/) е норвежко полутвърдо сирене, което се произвежда от пастьоризирано краве мляко.
| Ярлсберг Jarlsberg | |
 | |
| Информация | |
|---|---|
| Страна |  Норвегия |
| Град/Регион | окръг Ярлсберг |
| Мляко | краве |
| Пастьоризация | да |
| Консистенция | полутвърдо сирене |
| Време на зреене | 1 до 15 месеца |
| Известно от | 1956 |
| Ярлсберг в Общомедия | |
История редактиране
Ярлсберг прилича на ементал и други швейцарски дупчести сирена. През 1830-те години швейцарски сиренари пристигат в Норвегия, за да обучат норвежки млекари да произвеждат класическото швейцарско пикантно, сладко и дупчесто сирене. За известно време това сирене става много популярно в Норвегия, но няколко години по късно производството му замира. През 1950-те години учени от Норвежкия селскостопански университет започват разработка с цел да се възстанови производството на дупчесто сирене, като правят и съответни промени в технологията. Сиренето започва да се произвежда въз основа на тайна норвежка рецепта от 1956 г., която е известна на малцина. Съчетанието на традиционното сирене и модерната технология му придава уникални вкусови характеристики. През 1956 г. сиренето започва да се продава в Норвегия, а от 1961 г. започва да се изнася и в чужбина. Названието Ярлсберг произхожда от името на бившия окръг Ярлсберг, където първоночално започва неговото производство. [1].
Сиренето се произвежда от норвежката компания "TINE". Днес Ярлсберг е третият по значимост експортен продукт на Норвегия. [2]. Сиренето е много популярно и в САЩ (където се произвежда и по норвежки лиценз) и в Европа. В САЩ, Ярлсберг е най-продаваното чуждо сирене на пазара.
Характеристика редактиране
Ярлсберг е полутвърдо сирене с коричка, покрита с жълт восък. Вътрешността е със златисто жълт цвят, осеяна с кръгли дупки с различни размери. сиренето има мек, сметанов, пикантен, сладък вкус.
Производство редактиране
Ярлсберг се произвежда от пастьоризирано краве мляко, в което се добавя фермента ренин и специални млечнокисели култури, след което млякото се превръща в извара и суроватка. След това сместа се формува с преси във форми за сирене, осолява се и се оставя да зрее от 1 до 15 месеца. Сиренето се прави на кръгли пити с тегло около 20 кг.
Младото сирене Ярлсберг може да се продава след отлежаване от 2 до 3 месеца; отлежалият по продължително време Ярлсберг има по-силен и богат вкус.
Разновидности редактиране
Ярлсберг се произвежда и предлага на пазара в четири разновидности:
- Jarlsberg Original. Леко полу-меко сирене от краве мляко, с мек, вкусен аромат, и големи кръгли дупки. Универсално сирене, подходящо и за готвене и за леки закуски.
- Jarlsberg Lite. Отличава се със същия мек, вкусен аромат, като редовното Jarlsberg Original, но е с по ниско съдържание на мазнини и калории. Подходящо за сандвичи и зеленчукови ястия.
- Jarlsberg Special Reserve. Jarlsberg Специална Резерва е деликатесно сирене с отличителен вкус, зряло минимум 12 месеца, което се произвежда в ограничени количества.[3]
- Jarlsberg Smoked. Пушен Ярлсберг. Производственият процес придава на сиренето кафяв цвят на повърхността и пикантен, опушен вкус. Подходящо за сандвичи и за подобряване на вкуса на всякакви.
Консумация редактиране
Ярлсберг може да се използва като трапезно сирене, като добавка към различни ястия, като десертно сирене или за приготвяне на сандвичи. Сервира се с вино и бира.
Литература редактиране
- Lexikon vom Käse, Komet-verlag Köln, ISBN 978-3-89836-733-2
- Iburg, Anne, Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands, 2004, с.148 – 149. ISBN 978-90-366-1689-8
- Juliet Harbutt, The World Cheese Bookу New York: DK Publishing, 2009, с. 249. ISBN 978-0-7566-5442-9.
Бележки редактиране
- ↑ Сайт wisegeek.com
- ↑ Сайт jarlsberg.com, архив на оригинала от 2 януари 2010, https://web.archive.org/web/20100102042745/http://www.jarlsberg.com/page?id=2982, посетен на 26 август 2011
- ↑ Сайт cheese.com