Еремсек

Еремсек, също еремчек, е традиционен млечен продукт от башкирската кухня.

Еремсек
Описание	Основно ястие

Начин на приготвяне

Еремсек се приготвя от обезмаслено или пълномаслено кисело или ферментирало краве или козе мляко. В млякото се слага малко квас от айрян, катък или мътеница и се оставя да заври.

Получената пресечена маса се прецежда през сито и се окачва в платнена торба или се поставя под налягане.

Еремсек се приготвя и на пещ.

Сухият еремсек за дългосрочно съхранение се приготвя, както следва: изварената маса се вари, докато течността се изпари напълно. Към получената извара с червеникав цвят се добавят прясно или разтопено масло, захар или мед; в някои райони на Башкирия се добавят плодове – домашни или горски ягоди, череши, касис, вишни и т.н.

Преди сервиране еремсекът се подправя със заквасена сметана, сметана, мед и захар. Използва се като пълнеж при приготвянето на вареники, губадия, кюстибя и др.

Процентното количество на мазнините в продукта е 20,0%, водата – 18,0%, протеините – 16,8%, въглехидратите – 40,3%. Киселинността е не повече от 80oT. Енергийната стойност на еремсека е 400,4 kcal.

Източници

• Мигранова Э. В. Эремсек // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. – Уфа : ГАУН РБ «Башкирская энциклопедия», 2015 – 2024. ISBN 978-5-88185-306-8.
• Десерты: Кызыл эремсек

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Эремсек“ в Уикипедия на руски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​ ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​