Кули (сос)
- Вижте пояснителната страница за други значения на Кули.
Кули (на френски: coulis) е форма на тънък сос от пюре и отцедени зеленчуци или плодове.
| Кули | |
 Панакота с ягодово кули | |
| Вид | Сос |
|---|---|
| Произход | Франция |
| Кули в Общомедия | |
Употреба редактиране
Зеленчуковото кули обикновено се използва за гарниране на месни и зеленчукови ястия, а може да се използва и като основа за супи или други сосове. Плодовото кули най-често се използва за десерти. Малиновото кули например е особено популярно с поширани ябълки или с американския пай с лайм (key lime pie).
Вероятно най-известното кули е доматеното (coulis de tomates). Доматите се обелват, нарязват се, махат им се семената, пасират се и се овкусяват със сол, бял пипер и лимон.[1]
Терминът първоначално се е отнасял за отделяните сокове от варените меса, след това обикновено за пюрирани супи на базата на месо, а днес понякога може да се отнася и за пюрирана супа от морски дарове.[2]
Източници редактиране
- ↑ F. Jürgen Herrmann, Thea und Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche. Hamburg, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 128.
- ↑ Gisslen, Wayne. Professional Baking. John Wiley & Sons, 2012-01-17. ISBN 9781118083741. с. 274.
- ((en)) James Peterson, Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Houghton Mifflin Harcourt, „Fruit Coulis and Sauces“
 
|
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Coulis в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |