Пърленка е името, с което в някои фолклорни области на България наричат вид тънка питка, с дебелина и големина колкото малка или средна пица.[1] Тези питки наподобяват по технология на приготвяне традиционните родопски катми. Пекат се на сач, както и катмите, но тестото е обичайното хлебно и дебелината им е малко по-голяма.

В някои краища на България пърленка казват и на катма, която се приготвя по този начин.

Пърленките обикновено се консумират топли и гарнирани с бяло саламурено сирене и лютеница. Обичайният начин на гарниране е лютеницата да се намазва изцяло върху пърленката и по нея да се поръси натрошено бяло сирене. Може да се приеме, че пърленката е български аналог, или дори първообраз на популярната италианска пица.

В случаите когато пърленките са тънки като мекици или като катми, те се навиват на руло, в което има поставена някаква плънка. При този начин на консумиране, тя прилича на традиционния арабски дюнер.

ИзточнициРедактиране

  1. Български етимологичен речник. Т. 6. Акад. изд. проф. Марин Дринов, 2002. ISBN 9789544306335. с. 96.