Обикновена куркума: Разлика между версии

 

'''Куркумата''' (''Curcuma longa'') е [[многогодишно растение|многогодишно]] [[тревисто растение]] от [[род (биология)|рода]] [[Куркума (род)|Куркума]], достигащо височина до 1 метър, със силно разклонено коренище. Коренът на растението се използва както в медицината, така и в кулинарията. Има силно изразен оцветяващ в жълто ефект благодарение на 2 – 5% съдържание на пигмента [[куркумин]] в корена и специфични вкусови качества, съдържа и 5% есенциални мастни киселини. Обирането на коренищата започва след като пожълтеят листата на растението. За негова родина се счита Югоизточна [[Азия]], но се отглежда и в [[Китай]], [[Виетнам]], [[Индонезия]], [[Япония]], [[Шри Ланка]], страните от Карибския басейн и др. Поради красивите си цветове в България се отглежда и в саксии с декоративна цел <ref>http://cvetia-bilki.info/staini_rastenia/куркума-curcuma/</ref>. Стрити на прах, коренчетата имат ярък оранжев цвят и дори съвсем малко количество оцветява ястията в жълто. За оцветяване и овкусяване на 4 порции е достатъчно количество, равно на &frac14; чаена лъжичка. В [[Индия]] щедро се добавя към [[ориз]], яйца, [[къри]] и други гозби, а заради цветовата прилика с шафрана се нарича още и „шафрана на бедните“.

 

В промишлеността се използва масово като оцветител на маргарини, сирена, ликьори, сладолед, кексове, портокалов сок, бисквити, сосове и е известен като [[хранителна добавка]] Е100. Използва се да предпази храните от слънчевата светлина.