Филе миньон

месо

Филе миньон (на френски: Filet mignon – буквално „нежно, деликатно или фино филе“) е разфасовка от месо, взета от по-малкия край на филето или от мускулите psoas major на животно. На френски термина може да се отнася до филе на няколко животни, но най-често се използва за разфасовки от говеждо филе.[1]

Филе миньон
Filet mignon wrapped with bacon with assorted vegetables.jpg
Филе миньон (пържола), увито в бекон с различни зеленчуци
Видфиле
Филе миньон в Общомедия
Диаграма за разфасоване (в червено е отбелязано месото филе миньон)

Филето се движи по двете страни на гръбначния стълб и обикновено се отделя като две дълги змийски разфасовки месо. Филето понякога се продава цяло. Филе миньонът обикновено представлява парче, взето от по-тънкия край на филето. Често е най-нежното и постно парче. Филе миньонът често има по-мек вкус от другите разфасовки месо и като такъв често се гарнира със сос или се увива с бекон.

Поради малкото количество филе миньон, което може да бъде заклано от всяко животно, това обикновено е най-скъпото месо.

УпотребаРедактиране

Във Франция терминът „филе миньон“ се използва за означаване на свинско месо. В Северна Америка (напр. САЩ) – говеждо филе. Разфасовката филе миньон има различни имена в Европа, например:

  • filet de bœuf на френски
  • fillet steak във Великобритания
  • filéstek на шведски
  • filetsteak на немски
  • filete на испански
  • filé mignon на португалски
  • filee steik на естонски
  • filetbiff на норвежки

ГалерияРедактиране

ИзточнициРедактиране

  1. Hamlyn. Larousse Gastronomique. UK, Hamlyn, 2009. ISBN 978-0600620426. с. 989.