Dekkera bruxellensis
вид гъба
Brettanomyces bruxellensis са вид дрожди, които са характерни само за района на река Сен, която пременава през Брюксел, Белгия. Те са причинители на т.нар. спонтанна ферментация, посредством която се правят белгийските бири в стил ламбик. Във винопроизводството е смятан за един от основните причинители на разваляне на червените вина като придава на напитката някои неприятни странични миризми.
Dekkera bruxellensis | ||||||||||||||
Класификация | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Научно наименование | ||||||||||||||
Синоними | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Dekkera bruxellensis в Общомедия | ||||||||||||||
[ редактиране ] |
Описание
редактиранеBrettanomyces bruxellensis продуцира ензима винилфенол редуктаза.
Вижте също
редактиранеИзточници
редактиране- Offord L.C. & Kirk P.M. (2012). Saccharomycetes (version 1.0, Sep 2010). In: Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 25th June 2012 (Bisby F., Roskov Y., Culham A., Orrell T., Nicolson D., Paglinawan L., Bailly N., Kirk P., Bourgoin T., Baillargeon G., eds). Digital resource at www.catalogueoflife.org/col/. Species 2000: Reading, UK.
- Van der Walt. 1964. In: Antonie van Leeuwenhoek 30:278
- Breaking the mold, Wine Spectator, 2006 (March 31), 30(16), pp. 99–100 & 103.
- Wild Brews: Beer Beyond the Influence of Brewer's Yeast, Jeff Sparrow, Brewers Publications, Coulder, Colo., 2005
Външни препратки
редактиране- Dekkera bruxellensis
- Brettanomyces bruxellensis occurrence, growth, and effect on wine flavor, Torey Arvik, Thomas Henick-Kling, Practical Winery, 2002[неработеща препратка]
- Pure Culture Fermentation Characteristics of Brettanomyces Yeast Species and Their Use in the Brewing Industry, Chad Yakobson, 2010