Дарницкий

Хляб „Дарницкий“ е традиционен руски ръжено-пшеничен хляб, произведен с естествена закваска (стартер, квас)^[1], малцов екстракт, сол и вода, хармонично съчетаващ полезните свойства на ръжта и пшеницата. Притежава типичен сиво-кафеникав или сиво-кремав цвят и ярко наситени аромат и вкус с характерна киселинност^[2].

Този хляб е широко разпространен в Русия, Украйна, Беларус и други страни от бившата СССР, в които е един от любимите. Често е наричан „Тухличката“^[3], заради неговата структура и форма.

История редактиране

Историята на този хляб не е ясна. Някои вярват, че идва от киевската провинция Дарница^[4], други, че рецептата за хляб „Дарницки“ е изобретена в ленинградския Левашовски хлебозавод (понастоящем Хлебозавод № 11), през 30-те години на ХХ век, като е произвеждан по време на обсадата на града през Втората световна война. Традиционната технология на производство е запазена и в наши дни, като според съветският стандарт ГОСТ от 1986 година (ГОСТ 26983 – 86), един хляб „Дарницкий“ трябва да има тегло от 700 грама и срок на годност 72 часа (три дни)^[5].

Съдържание и ползи редактиране

За 100 грама продукт^[6]:

Калории – 206 Kcal
Протеин – 6 гр.
Мазнини – 1 гр.
Въглехидрати – 41 гр.

Ръжта е много важна зърнена култура за производството на хляб „Дарницкий“, което само по себе си е много здравословно. Ръженото брашно е богато на лизин-основна аминокиселина в организма^[7].

В състава му има още много полезни компоненти:

Ръженият хляб помага за извеждането на токсините от тялото^[8], спомага за понижаване на холестерола в кръвта, подобряване на метаболизма. Ръженият хляб има по-малко калории и е предпочитан от тези, които спазват диета.