Пармиджано-Реджано

Пармиджано-Реджано (на италиански: Parmigiano-Reggiano) или накратко Пармезан е най-известното в света италианско сирене.

Пармиджано-Реджано

Нарича се така, защото произлиза само от региона Емилия-Романя: Парма, Реджо Емилия, Модена, а също така и от Болоня. Сиренето, изготвено зад пределите на региона, не може да използва запазената марка „пармезан“.

Пармезанът се отнася към твърдите сирена. Производството му започва ежегодно на 1 април и завършва на 11 ноември. След приготвянето му узрява в продължение на 36 месеца.

За производството на 1 килограм сирене са необходими 16 литра краве мляко.

ЕтимологияРедактиране

Своето име (пармиджано реджано) сиренето получава по името на двата основни региона производители: Парма и Реджо-Емилия. Думата „пармезан“ е френски вариант на името (с това име е известно по цял свят).

 
Пармезан, сортиран за узряване.

ИсторияРедактиране

Производството на пармезан има почти хилядолетна история. Счита се, че изобретяването на оригиналната рецепта се дължи на монаси бенедиктинци, които търсели начин да открият сирене с голяма трайност. На първо място причина за популярността на това сирене била неговата дълготрайност.

Външни препраткиРедактиране