Пататникът (или патетник, както се нарича в някои области, от патато или патето – картофи) е типично родопско ястие. Приготвя се от настъргани на едро картофи, лук, сол и джоджен. Всичко това се омесва и се пече на бавен огън. Може да се добави месо, сирене или яйце. Някои слагат чубрица и пръжки.

Пататник
Patatnik.jpg
вид родопска баница
основно ястие
Детайли
Сервиране топло или охладено
Основни
съставки
картофи с различни видове плънка

Настърганите картофи се отцеждат от отделената течност и се смесват с яйцата, лука и сиренето. Получава се тесто, от което се разточват 2 кори. На дъното на тавата се поставя първата, с по-голям диаметър, така че да излиза от съда. Поставя се сместа от продуктите, овкусена с джоджен, покрива се с другата кора и се прихлупват краищата. По оригиналната родопска рецепта се пече върху селската печка и когато се изпече отдолу, се обръща върху дъска и се приплъзва с непечената страна в тавата.

Има и други разпространени варианти на приготвяне. В един от вариантите след настъргване на картофите всички съставки се омесват до получаването на хомогенна маса. След това се пече в дълбок тиган на слаб огън. След двадесет минути се обръща и се захлупва, като продължава да се пече на слаб огън.

АналозиРедактиране

Във всички европейски кухни се срещат вариации на картофени палачинки :

Австрия — Kartoffelpuffer , Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl, Kartoffellaibchen;

Беларус- дранікі;

Германия —лит.нем.: Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Reibeplätzchen, Kartoffelpfannkuchen, Kartoffelplätzchen ;в Рейнланд — Rievkooche, Schnibbelskuchen, Krebbelche, Gribbelscher, Kribbelscher, в ХесенErbelkrebbel, Kartoffelplätzcher, Panneläppcher, в Баден-Вюртемберг — Kardofflkiachla, в БаварияErdäpfelpuffer, Reiberdatschi; и мн. др.;

Русия-драники, какорки, теруны, деруны, терунцы, терунки, дёрики;

Израел и еврейска диаспора — латкес;

Литва — bulviniai blynai;

Польша — placki ziemniaczane;

САЩ — хашбраун ,Hash brown;

Чехия — bramboráky;

Украина — деруни, тертюхи, терчиники, кремзлики (при ашкеназим евреите в Удмуртия и Татарстан вариант произношение «крезлики»

Швеция — raggmunk («брадясал монах»);

Швейцария — рёшти (Rösti) от швейц.-нем. rööschte

Външни препраткиРедактиране