Спагети ала китара
Спагети ала китара (на италиански: Spaghetti alla chitarra) или макарони ала китара (на италиански: Maccheroni alla chitarra) са разнообразие от яйчена паста, традиционна за италианската кухня, за централно-южните райони на Адриатика, особено за регион Абруцо.[1][2][3]
| Спагети ала китара | |
 | |
| Вид | първо ястие |
|---|---|
| Произход |  Италия (регион Абруцо) |
| Описание | тестено изделие |
| Сервиране | топло |
| Основни съставки | брашно от твърда пшеница, яйца и сол |
| Калории | 269 |
| Спагети ала китара в Общомедия | |
Тези спагети се правят с китара – традиционен кулинарен инструмент от Абруцо.[4] Някои ги бъркат с троколи, които вместо това се правят с друг инструмент, традиционен за Фоджа и Пулия – троколатуро, нещо като точилка с канали.
В регион Молизе те се наричат „макарони криоли/чириоли“ (maccheroni crioli o cirioli) и са много по-подобни на спагетите, бидейки с квадратно сечение вместо с кръгло. Типичен пример за тази паста са спагетите ала китара от Терамо със сос с кюфтенца[5] (т. нар. pallottine – много малки кюфтенца, направени от смесено месо и щипка индийско орехче, първо пържени с билки и след това варени в доматен сос). Традиционно това древно ястие се съчетава с други ястия като Тимбало по терамански (което има общо със спагетите ала китара обработката на соса с месни кюфтенца). Тимбалото е бил свързан със scrippelle mbusse, тъй като всеки слой на тимбалото е бил съставен от скрипели.[6]
В Лацио ги наричат „тонарели“ (tonnarelli), традиционно изполвани в рецептата „Качо е пепе“.[7]
Описание редактиране
Това е вид паста с квадратен разрез: ширината на разреза е 2 mm и дебелината е приблизително същата.
Инструментът, с който се приготвят, е наречен „китара“.[8] Той придава на пастата квадратна форма и пореста консистенция, която позволява на соса, с който ще бъдат подправени, да полепне напълно.
За пастата се използват брашно от твърда пшеница, яйца и щипка сол. Меси се дълго и след като почине на хладно място, тестото се разточва с точилка. След това се поставя върху китарата и точилката се плъзга по него, така че струните на китарата да проникнат в тестото, нарязвайки го на ленти. Жителите на Абруцо завършват работата, като прокарват пръст по изрязаното тесто в основата на китарата, сякаш свирят на арпеджо, за да накарат пастата да слезе от струните.[9] Листовете тесто, които се минават на китарата, на диалекта от Киети се наричат pettele.
Галерия с изображения редактиране
-
Спагети ала китара по време на обработката им с китара -
Спагети ала китара с кюфтенца. Традиционно ястие от Терамо. -
Спагети ала китара с песто ала трапанезе -
Спагети ала китара в рагу.
.jpg)
Вижте също редактиране
Източници редактиране
- ↑ Abruzzo e Molise in Bocca, Carlo Natali, Il Vespro, Palermo, 1979.
- ↑ Spaghetti alla chitarra con le pallottine // Посетен на 30 окт. 2021.
- ↑ La pasta fresca. Gioricette Blog Ricette Veloci, 2015. ISBN 605-176-899-8.
- ↑ Abruzzo, P. Loaldi e L. Ranieri in „La cucina regionale Italiana“, Mondadori, 2012.
- ↑ Teramo, il Linguaggio dei Sapori, a cura di R.De Viti, A. Paolini, Castellalto, 2009.
- ↑ Скрипелите (на итал. Scrippelle) са типично ястие от кухнята на Терамо. Състоят се от много тънки омлетчета, приготвени чрез изсипване на тесто от брашно, вода и яйца върху силно загрят тиган. Те всъщност са много подобни на френските палачинки, които според някои са били донесени от Терамо отвъд Алпите след техните армии, докато други ги смятат, че идват от палачинките. Източник: Уикипедия на итал.
- ↑ Tonnarelli n° 312 all'uovo // Посетен на 30 окт. 2021.
- ↑ Maccheroni alla chitarra // Посетен на 30 дек. 2021.
- ↑ La Cucina Abruzzese in 900 ricette tradizionali, A. Molinari Pradelli Roma 2003 ISBN 88-8289-830-X.
Външни препратки редактиране
- ((it)) Рецепти със спагети на уеб страница Giallozafferano.it
- Рецепти за спагети на уеб страница Gotvach.bg
- Рецепти за спагети на уеб страница 1001recepti.com
- Рецепти за спагети от Веселият Готвач
 
|
Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Spaghetti alla chitarra в Уикипедия на италиански. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.
ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни. |