Тапиока (маниоково саго) е зърнест нишестен продукт, получен от корените на маниока. Висококалорична и лесно смилаема храни, използва се широко в тропическите страни.

Корени от маниока
Ястие от тапиока

Хранителна стойностРедактиране

Тапиоката съдържа 10 – 14% вода, около 3% суров протеин, 2,5% мазнини, 3,5 – 4% фибри, 3,5 – 4,5% пепел 80 – 83% органични вещества, които включват основно нишесте.

Суровият протеин съдържа около 50% „истински“ протеин, а останалата част е непротеинов азот. Протеинът на тапиоката е с ниска стойност: в него има малко съдържание на метионин, цистеин, лизин и други незаменими аминокиселини. Мазнините на тапиоката съдържат малко ненаситени мастни киселини, ето защо добавките на растителни мазнини може значително да подобрят хранителната му стойност.

Начин на приготвянеРедактиране

Корените на маниока първо се промиват и се почистват, след това три или четири дни се държат потопени във вода. Стриват се и след това се смесват добре с вода. Чистите зърна на нишестето постепенно се утаяват на дъното. След това нишестето се отделя и повторно се смесва с вода – този процес може да се повтори 4 – 5 пъти. Когато нишестето е достатъчно чисто, то се разсипва в метален съд, който се поставя на бавен огън. По време на приготвянето, нишестето непрекъснато се разбърква. В крайна сметка, нишестето образува малки бучки. Тези бучки се наричат тапиока.

Основният производител e Тайланд.

    Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата „Тапиока“ в Уикипедия на руски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс - Признание - Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година — от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница. Вижте източниците на оригиналната статия, състоянието ѝ при превода и списъка на съавторите.