Тортия (Испания)

Тортия от картофи (tortilla de patatas) или испанска тортия (tortilla española) е вид омлет с картофи, към който могат да се добавят и други продукти като лук и чоризо (да не се бърка с мексиканска тортиля). Това е едно от най-класическите испански ястия, което може да се открие във всеки бар или ресторант в Испания. Специално внимание на тортията обръщат дори известни испански готвачи като Феран Адриа.

Tortilla-de-patatas.jpg
сандвич с тортия
tortilla paisana
веган тортия (без яйце)
тортия – тапас (или пинчо)

Колкото различни готвачи има по света, толкова различни рецепти за приготвяне на тортия съществуват. Според някои от тях, картофите трябва да се запържат до полуготовност (да омекнат), а не изцяло. Пърженето става в слънчогледово олио или в зехтин, в зависимост от това до каква степен искаме да се усеща вкусът му. Картофите се отцеждат добре от мазнината и след това се добавят към разбитите яйца. Престояват в тях известно време (не по-малко от 10 минути, най-добре половин час), за да поемат от яйцата и да добият съответната консистенция. Често при обръщането на омлета се използва специална чиния (vuelve tortillas) с цел по-лесно и едновременно обръщане, а и равномерно приготвяне.

Тортията може да бъде по-стегната или по-рохка, по-дебела или по-тънка, да се сервира веднага след приготвяне или изстинала. Може да се консумира като самостоятелно ястие, в сандвич, като тапас и пинчос, или както в Аржентина и Уругвай, на кубчета, в малки количества като част от плато с мезета (т. нар. picada). В основната рецепта могат да се добавят съставки като лук, чушки, чоризо, гъби или соев сос. Картофите също могат да бъдат нарязани на различни по големина и форма парчета, на шайби или на кубчета. В Мадрид се сервират така наречените тортияс бравас (tortillas bravas), в които има пикантен сос подобен на този, който се използва в patatas bravas (пикантни картофи), като омлетите са по-малки и често се поднасят с майонеза. Могат да се сервират с различни сосове, къри или дресинг. Ако искаме омлетът да стане по-пухкав към разбитите яйца се добавя малко прясно мляко преди да се прибавят картофите. Друга разновидност на класическата испанска тортия е така наречената тортия паисана (tortilla paisana), която освен картофи и яйце съдържа чоризо, червена чушка и грах. Tortilla rellena представлява по-дебел омлет или два по-тънки, слепени един върху друг. Между двете части, подобно на сандвич, се поставя пълнеж от зеленчуци, руска салата, хамон, кашкавал, бекон или сурими. Друг начин е приготвянето на тортия без яйце, или така наречената веган тортия (tortilla vegana), която се приготвя със смес от брашно и вода на мястото на яйцата. Този начин на приготвяне се е практикувал в Испания по време оскъдиците през Гражданската война през 1936 г., а сега е част от веганската кухня. По време на Гражданската война в Испания, популярна е била и фалшивата картофена тортия, направена от обелки от портокали. Освен в Испания ястия от картофи с яйце се срещат и в Северна Европа. Подобни са щвейцарските рьощи, но в тях няма яйца. Въпреки името си картофената тортия от Чилое (Чили) също не е като испанската, а представлява хляб, направен от варени картофи и пшенично брашно.

Вижте същоРедактиране