Цезар (салата)
- Вижте пояснителната страница за други значения на Цезар.
Салата „Цезар“ е популярна салата от маруля (сорт Lactuca sativa var. longifolia) и крутони, гарнирани с пармезан, лимонов сок, зехтин, яйце, черен пипер и сос Уорчестър.[1]
| Салата „Цезар“ | |
.jpg) | |
| Вид | ордьовър, салата |
|---|---|
| Произход |  Мексико |
| Създател | Цезар Кардини |
| Създаден | 1924 г. |
| Сервиране | леко охладена |
| Основни съставки | маруля, крутони, пармезан, лимонов сок, зехтин, яйце, черен пипер, сос Уорчестър |
| Разновидности | много |
| Салата „Цезар“ в Общомедия | |
.jpg)
История редактиране
Създаването на салатата обикновено се приписва на ресторантьора Цезар Кардини, италиански имигрант, който държи ресторанти в Мексико и САЩ.[2] Кардини живее в Сан Диего, но работи и в Тихуана, където избягва ограниченията на Сухия закон в САЩ.[3] Неговата дъщеря Роза (1928 – 2003) разказва, че баща ѝ създава салата, когато голям приток на клиенти покрай Четвърти юли 1924 г. изчерпва запасите на кухнята. Кардини се справя с това, което има, добавяйки драматичен усет „от готвача“, като приготвя салатите редом до масите за сервиране.[4] Някои от служителите на Кардини твърдят, че те са измислили салатата.[5]
Известният американски готвач Джулия Чайлд твърди, че е яла салата „Цезар“ в ресторанта на Кардини като дете през 1920-те години.[6] През 1946 г. Дороти Килгалън пише, че „Цезар“ съдържа аншоа, различавайки се от версията на Кардини.[7]
Рецепта редактиране
Според Роза Кардини, оригиналната салата Цезар не съдържа аншоа – лекият вкус на аншоа идва от соса Уорчестър. Кардини не желае да използва аншоа в салатата си. През 1970-те години дъщерята на Кардини казва, че оригиналната рецепта включва цели листа маруля, които трябва да се ядат с пръсти, рохки яйца и италиански зехтин.[6] Бутилирани дресинги за салата се продават в днешно време от много компании.
Съществуват много вариации на салата – например, с добавено гриловано пилешко месо или морски деликатеси. Някои мексикански ресторанти заместват крутоните с тортия чипс, а пармезана – със сирене Котиха.
Съставки редактиране
Съставките в повечето рецепти са:[8]
- маруля (Lactuca sativa var. longifolia)
- зехтин
- смлян чесън
- сол
- черен пипер
- лимонов сок
- сос Уорчестър
- рохки яйца
- настърган пармезан
- крутони
Вариации редактиране
Има много вариации, но най-често срещаните включват:
Източници редактиране
- ↑ Caesar Salad // David Burke's New American Classics. Knopf Doubleday Publishing Group, 2009. ISBN 9780307519436. с. 67.
- ↑ Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60 // Los Angeles Times, November 5 ноември 1956. Caesar Cardini, 60, credited with the invention of the Caesar salad, died [...]
- ↑ Rosa Cardini // The Telegraph, 21 септември 2003.
- ↑ 1987 interview with Rosa Cardini, for Mailpac Magazine, LA.
- ↑ In "Hail Caesar", D. Grant quotes Aviator's salad and more (2007)
- ↑ а б Julia Child. From Julia Child's Kitchen. Alfred A. Knopf, 1975. ISBN 978-0394480718.
- ↑ Dorothy Kilgallen, The Voice of Broadway, News-Herald, Franklin, Penn. (2 август 1946).
- ↑ Caesar Salad // www.bettycrocker.com.