Качокавало
Качокавало (на италиански: Caciocavallo; на сицилиански: Caciucavaddu) е вид италианско сирене, типично преди всичко за районите Пулия (Апулия) и Молизе, а също и за южния регион Базиликата и остров Сардиния. Приготвя се от краве мляко или смес от краве, овче и козе мляко.
| Качокавало Caciocavallo | |
 | |
| Информация | |
|---|---|
| Страна | Италия |
| Град/Регион | Базиликата, Сардиния |
| Мляко | краве и овче |
| Консистенция | полутвърдо сирене |
| Време на зреене | от 8 дни до 6 месеца |
| Сертификация | DOP |
| Качокавало в Общомедия | |
История
редактиранеИмето му се дължи на специфичния начин на опаковане и буквално преведено означава „сирене на кон“. Смятало се е, че първоначално сиренето е правено с кобилешко мляко, но няма исторически доказателства за това. Най-вероятно името произлиза от факта, че се оставя подсирената маса, оформена като круши, свързани за уравновесяване на тежестта по две с прехвърлена върху греда или пръчка, връв, да изсъхне и узрее сякаш носени от кобила (кон) на принципа на дисагите и кобилицата.
Сиренето има разновидност, известна като „Качокавало сицилиано“ (итал. Caciocavallo Silano), която се прави само от краве мляко в редица южни райони на Италия – Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе и Апулия.
Това сирене е познато още от Магна Греция и има много варианти в различните страни, в които е разпространено. Среща се по един или друг начин в: България и Северна Македония като кашкавал и на други места на Балканите.
Описание
редактиранеРазмерът му е променлив и има форма на капка, вързано е с връв. Обвивката е фина и гладка с цвят на кестен; въпреки че е малко твърда, може да се яде. На цвят е бяло и има малки дупчици. Има силен аромат, подобен на проволоне.
Това сирене има по-малко мазнини за разлика от италианското краве сирене проволоне: меко, доста плътно отвътре, със златиста кора.
Най-често се използва за сандвичи, за готвене, за десерти. Може също така да се настъргва върху салати.