Уикипедия

Сприц

венециански алкохолeн аперитивeн лонг дринк

Сприц или Сприцер (Spritz или Spritzer) е венециански алкохолeн аперитивeн лонг дринк, приготвен с вино Просеко, горчив битер (обикновено Кампари, Аперол или Селект) и Зелц. От 2011 г. е коктейл, официално признат от Международната асоциация на барманите (IBA).[1]

Сприц
Коктейл
Основен алкохолвино Просеко
Селект/ Аперол / Кампари/ Чинар
Основни добавкиЗелц (газирана вода), портокалов резен
ПриготвянеСприцът се налива в олдфешън чаша, съдържаща лед, в ред: Просеко, Аперол и накрая сода, след което се украсява с половин резен портокал
Начин на сервиранес лед
[[:commons:Category:Spritz|]] в Общомедия

История

редактиране

Произходът на Сприц може да бъде проследен до началото на 19 век, с обичая на войските на Австрийската империя, разположени в Кралство Ломбардия-Венето, да разреждат венециански вина с газирана вода, за да компенсират това, което те възприема се като високо алкохолно съдържание.

Оттук и произходът на името, за което се смята, че произлиза от немския глагол spritzen, което означава „пръскам“, тоест да правя жеста на разреждане на виното с газирана вода.[2] Така се ражда първата версия на Сприц. Този обичай, който бързо се разпространява сред местното население и остава почти непроменен не само в Австрия[3], но и в Трентино-Алто Адидже/Южен Тирол, продължава да се повтаря във Фриули - Венеция Джулия, където класическият сприц все още е този, съставен от бяло вино и газирана вода, но и сред възрастните хора на други места в Северна Италия.[4] Последващата еволюция на Сприц-а настъпва с разпространението на сифона за вода Зелц, много по-газирана от класическата.

В следвоенния период в Италия се разпространява обичаят на аперитива.[5] Вероятно в този период, между 20-те и 30-те години на 20 век между Венеция и Падуа, сместа на Сприц започва да се „оцветява" с Битер. Всъщност в този период, благодарение на работата на братята Пила, във Венеция се ражда битерът Селект[6] и традицията той да се консумира разреден със сода или със Зелц.[7] Междувременно падуанските братя Барбиери създават Аперол – друг битер.

През 50-те г. на 20 век, между новия венециански навик да се прави аперитив, новите битери и икономическия бум, Сприц-ът, както е известен днес, скоро става популярен, първо във Венеция[8] и Падуа[9], а от 70-те години в целия Венето, след това Северна Италия и накрая национално, докато не се превръща в коктейл, консумиран в световен мащаб.

От 2011 г. е официализиран от Международната асоциация на барманите (IBA) първо с името „Венециански сприц“, а след това просто като „Сприц“.[1][10] За националната му известност допринася и компанията производител на аперитива Аперол, която в началото на 2008 г. стартира мащабна рекламна кампания и по този начин насърчава разпространението му из целия Италиански полуостров.[11]

Приготовяне

редактиране
 
Венециански сприц със Селект
 
Различни видове Сприц

Сприцът се прави с пенливо бяло вино (обикновено Просеко), Битер като Аперол, Кампари или Селект (което придава на коктейла червен/оранжев цвят) и пръска газирана вода или Зелц. Други използвани ликьори могат да бъдат Чинар или Кина Мартини.[12][13]

  • 7,5 cl Просеко
  • 5 cl Селект
  • 2,5 cl сода/Зелц
  • зелена маслина.

Венецианската рецепта включва:[14][15][16]

  • 1/3 пенливо бяло вино
  • 1/3 Битер
  • 1/3 газирана вода
  • резен портокал или лимон в зависимост от битер-а.

Официалната IBA рецепта включва:[1]

  • 9 cl Просеко
  • 6 cl Аперол
  • на вкус сода/Зелц.

Сприцът се налива в олдфешън чаша, съдържаща лед, в ред: Просеко, Аперол и накрая сода, след което се украсява с половин резен портокал.[1] От 2015 г. задният етикет на бутилката Аперол показва чашата за вино с тяло, идеално за приготвяне на Аперол Сприц.

Варианти

редактиране

Има различни вариации на Сприц, повече или по-малко разпространени в Италия:

  • Сприц Селект, считан за оригинален.[8] Рецептата включва Селект, Просеко, сода или Зелц и маслина, въпреки че венецианската традиция заменя Просеко-то с тихо бяло вино.
  • Аперол Сприц: най-разпространената и официална IBA рецепта.
  • Сприц Кампари: IBA рецепта с Аперол, заменен с Кампари. Този вариант, понякога с добавка на портокалов сок, се нарича още „велосипед“ (на итал. bicicletta).[17]
  • Сприц Чинар: IBA рецепта с Аперол, заменен с Чинар – битер на базата на листа от артишок. Леко горчив с ботанически нотки, широко разпространен особено във Венето.
  • Бял сприц[18], приготвен само с Просеко и газирана вода/сода/Зелц, без добавка на Битер
  • Триестки сприц, много подобен на австро-унгарския оригинал, просто съставен от бяло вино и Зелц (или газирана вода).

Изборът на вино също е характерен за Сприц: в различните райони на Тривенето и околните райони оригиналната рецепта също се идентифицира въз основа на виното. В Тревизо е Просеко, в Падуа пенливо бяло вино, във Венеция тихо бяло вино, в Удине е Токай Фриулано.[5]

Пирло – брешански аперитив, вероятно се развива успоредно със Сприц.[5]

Източници

редактиране
  1. ↑ а б в г Spritz (IBA)
  2. ↑ Antonello Caporale (2009): Peccatori: gli italiani nei dieci comandamenti. Baldini Castoldi Dalai Editori, p. 84. ISBN 978-88-6073-605-5
  3. ↑ G’spritzter: Nur Wasser und Wein aus Österreich
  4. ↑ Marzo Magno p. 311, с. marzomagno..
  5. ↑ а б в Condé Nast, Spritz, l'aperitivo classico: storia e ricette
  6. ↑ Marzo Magno с. 307-312, с. marzomagno..
  7. ↑ Select Aperitivo | Bitter nato a Venezia per preparar
  8. ↑ а б Altro che Aperol o Campari, a Venezia il vero Spritz si fa con il Select
  9. ↑ La nostra storia - Aperol Italia[неработеща препратка]
  10. ↑ Marzo Magno pp. 316-317, с. marzomagno..
  11. ↑ L'ispirazione asburgica di una bevanda veneta // Архивиран от оригинала на 2015-4-15.
  12. ↑ La Storia dello Spritz // Архивиран от оригинала на 2016-3-4.
  13. ↑ Ghys, Clément. La dolce vita du spritz à Venise // 8 agosto 2014.
  14. ↑ Venezia, la ricetta dello spritz // Архивиран от оригинала на 2016-3-26.
  15. ↑ esempi e ricetta veneziana // Архивиран от оригинала на 2013-9-11.
  16. ↑ Spritz: Ricetta Originale, Ingredienti E Dosi
  17. ↑ Bicicletta
  18. ↑ Guida Padova Mobile // {{{journal}}}.
    Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Spritz в Уикипедия на италиански. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​

Взето от „https://bg.wikipedia.org/w/index.php?title=Сприц&oldid=12095252“.